マーマレード
レシピID :253924
夏みかんをたくさん頂いたのでマーマレードを作りました。柑橘系フルーツの皮なら何でもOKですが、国産で無農薬・ワックスなしのものが安心して食べられます。
材料 （ できあがり約７５０ｇ ）
| 柑橘系フルーツ（今回は夏みかん） | ５００ｇ |
| 水 | 果肉の重量の2倍 |
| グラニュー糖 | ５００ｇ |
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1
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ビンをあらかじめ煮沸消毒し、完全に乾燥させておく。
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2
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夏みかんの皮を剥き、皮は適当な長さの千切りにする。果肉は薄皮・種・筋など取らずにざく切りに。ここで果肉を計量しておく。
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3
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鍋に湯を沸かし、沸騰したところに皮を加える。再び沸騰したらざるにあけ、水気をきる。（一度ゆでこぼすとワックスと苦味がとれ、シロップの浸透がよくなる。）
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4
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果肉とその倍量の水を鍋に入れて、へらかレードルで果肉をつぶしながら、とろ火で30分炊く。（ペクチン抽出中）
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5
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ボウルにこし器を乗せ、４を漉す。そのまま汁気が切れるまでおいておく。（上から押し絞らない。汁が濁るので。）
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6
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６の汁を鍋にいれ、３の皮を加え、ゆっくり煮る。皮が爪で切れるくらいやわらかくなるまで。
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7
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沸騰させたところに約１/５のグラニュー糖を加え、コトコト煮る。残りの砂糖は７～８分ごとに４回に分けて加える。（徐々に砂糖を浸透させると、皮が固くならず透明感が出る。）
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8
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皮が透き通って、好きな濃度の手前になったら（冷めると砂糖が固まって固くなるので）、熱いうちに１のビンに入れてふたをする。ビンを逆さまにして冷ます。（ビンの中の空気が８０度以上に熱せられ殺菌できる。）
コツ・ポイント
①ビンの煮沸と乾燥をお忘れなく。手間はかかるけど、長期保存ができます。 ②鍋は胴鍋がベスト。色がきれいにできます。反対に避けた方が良いのは鉄鍋。鉄で黒くなってしまうため。
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
5件
(5人)
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
yoshirinありがとう。色々便利に使ってくださいね。
*Pooh*ありがとう。ケーキ美味しそう！
ありがとう。すごくキレイなオレンジ色ですね！
いちご女王ありがとう。美しい出来上がりですね！
ありがとう。本当に美しいです！
このレシピの生い立ち
作成日:06/05/13
辻製菓の本参照。自分なりのポイントを加筆。
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