夏野菜★ラタトゥユ

オリーブ油を熱して、乱切りしたピーマン、1ｃｍの輪切りにしたズッキーニ、なすをさっと炒め、塩をふり、取り出す。

①の鍋にオリーブ油を足し、みじん切りしたにんにく、玉ねぎを入れ、透き通ってきたら、大き目の乱切りしたトマトを加え、取り出した野菜も入れ、いため合わせる。

②の鍋に塩とパセリを加え、ふたをして、弱火で20～30分煮つめる。