下準備：そら豆はさやから外します。さや入りの豆が手に入らなければ、冷凍でもOK。

塩を少々加えた熱湯で豆を茹でる。茹で時間は約３～４分（お好みで）。時間をみて、解凍したエビを投入。既にボイル済みなので、茹ですぎないよう。茹で上がったら、ざるに上げて冷まします。

トマトドレッシングを作ります。 トマトを湯剥きし、ざく切りにしたら、ザルにあげ軽く水気を切ります。

ボウルに湯剥きしたトマトをざく切りにした物、バージンオリーブオイル、ビネガー、手で裂いたバジルの葉、乾燥オレガノを入れよく混ぜ合わせ、塩こしょうで味付け。

ドレッシングをお皿に伸ばすようにのせて、その上に冷ましておいたそら豆とエビを盛ります。ブロッコリーなどを添えても色が良くなりますよ。