シアワセの栗～渋皮煮～

Name: シアワセの栗～渋皮煮～
Ingredients: 栗 １ｋｇ; 重曹 大４くらい; 砂糖 400ｇ

Description

シアワセの栗･･･子どもたちが名づけました。作るのはすごく大変ですが、すごく美味しいです。
一日以上かけて作るつもりで・・・

はっぴぃゆっこ

材料

栗

１ｋｇ

重曹

大４くらい

砂糖

400ｇ

作り方

1

栗を洗って鍋に入れ沸騰して3分くらいゆでる(鬼皮をやわらかくしてむきやすくするため)。
2

渋皮を傷つけないように気をつけて鬼皮をむく。皮をむいた栗は水につける。傷つけてしまった栗は全部皮をむいて他の料理に。
3

栗と栗がつかる位の水、重曹大さじ１を鍋に入れ茹でこぼす。
灰汁を取りながら10分、水は栗が見えないくらいに真っ黒になる。
4

一度火からおろし、水を加えて冷ます。
きれいな水の中で余分な筋、もろもろの毛を指で丁寧にとる。筋は爪楊枝を使ってとる。
5

また水、重曹を入れて茹でこぼす。
これを5～6回繰り返す。最後は重曹を入れなくてもＯＫ。
6

5回茹でこぼした状態。初めは真っ黒だったけど、澄んでくる。ひとつ食べてみて渋みが抜け、やわらかくなっていたらいい。
7

鍋に栗、ひたひたの水、砂糖を入れ、1時間半～2時間じっくり煮る。好みで砂糖の量を加減して下さい。

コツ・ポイント

茹でこぼすときも、砂糖で煮るときも、火加減は弱火で。鬼皮をむくときは、包丁を持つ右手親指には絆創膏、左手に軍手をはめて、危険防止！栗の丸い方からむくといいです。失敗してしまった栗は栗ご飯にします。
2007.9.19追記　他の方のレシピを見ていたら、鬼皮のまま茹でるとむきやすいと書いてあったので、やってみました。ほんと、皮が柔らかくむきやすい～レシピを少し変えました。