私のキムチ

白菜は洗って干して、塩をふって一晩重しをしておく。塩は博多の塩を使用。葉の部分は軽く、茎の部分はちょっと多めに。全部で２～３つかみくらい使用しました。重石をして、一晩おく。

一晩漬けて、葉の部分が塩からくない程度で。軽～く絞ってからざるにあけて、しばらく水気をおとす。塩からいと、キムチもおいしくないので、水につけて塩抜きをする。

今回使った材料の一部です。刻み昆布と切りイカは、この中から少量使います。ナンプラー、粉唐辛子、イカの塩辛は、ほとんど全部使い切りに近い状態でした。刻み昆布は、軽く水洗いをして下さい。

しょうが、にんにく、りんごはすりおろす。

使い捨て手袋を用意！ここからは、手袋をつけての作業がよいかと思います。５の中に●の材料をすべて入れ、よく混ぜる。混ざったら、にら、人参、ねぎも加えて、さらに混ぜる。ちょっと食べてみて、材料はお好みで調節して下さい。

葉の間に、埋め込むように６を塗りつけていく。塗り終わったら、ビニール袋の中に入れていく。全部塗り終わったら、ビニールを縛る。漬物樽のような容器で、冬場なので外で保管。４日くらいが食べごろということなのですが・・・。