オレンジピールのようなみかんの皮の蜜煮

みかんの皮を３０分くらい水に漬けておき、皮の内側の白い部分をスプーンで削り取る。

１の皮を鍋に入れ、水をたっぷり入れて火にかけ、沸騰してから８分くらい煮て、ざるにあける。再びみかんの皮を鍋に入れて、同様にもう一度煮る。ざるにあけたら、冷水に入れて冷まし、水気を軽く絞る。（この状態で約２５０グラム使う。）

２の皮、約２５０グラムを鍋に入れて、砂糖、水を加えて火にかける。

火からおろして、冷ます。

そのまま、お菓子の材料として使えます。

私の場合、すべてみじん切りにして、半分は冷凍庫へ、半分は洋酒に漬けて、瓶に入れて保存しました。