マカロン☆桜
作り方
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【準備1】計量し、アーモンドプードルと粉砂糖90gを3回振るって冷凍庫に入れる。★桜と桜葉の塩漬けはたっぷりの水に30分浸して塩抜きし、キッチンペーパーで水気をとる。
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【準備2】卵白はフォークでしっかりとこしを切り、準備3、4が終わるまで冷凍庫へ入れておく。
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【準備3】搾り出し袋に7ミリ~1センチの口金をセットし、写真のようにコップに立てる。(口は上に向ける)
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★食用色素をごく少量の水で溶いたものを加え、中速でむらなく混ぜ合わせる。
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冷凍庫からアーモンドプードルと粉砂糖を出し、一気に加える。
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ゴムベラがスケッパーを使い、大きく「の」の字を書くようにボウルに擦り付けていく。艶が出て、まとめた時にゆっくり広がるのを目安にやめる。大体15回。(マカロナージュという)
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3で準備した搾り出し袋に入れる。少し高めの位置から垂らすように入れるとうまくいきます。
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オーブンペーパーの上に、隙間をあけて直径2cmに50個分搾り出す。この時、口金を動かさずに中心一点に搾り出すとキレイな○になります。少し立つと写真のように広がります。
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全て絞り終えたら、爪楊枝で気泡を潰し、そのまま30~40分おく。表面を指で触ってもくっつかないくらいに乾かします。ここまで乾かすのがとても大事!!
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★表面が乾いたマカロンの上(半量の25個分)に桜を乗せていく。軸の長さは1cm弱がいいです。
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まず、180度のオーブンで4分。写真は1分後。だんだん膨らんできます。
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4分後、生地が持ち上がり、下の方にブクブクと中の生地が出たら(ピエという)、扉を開けて温度を130度に下げ、10分焼く。焼き色が付きそうな場合は天板の前後の向きを変えたり温度を下げる。
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ピエってこんな感じです。周りに少しはみ出るのが理想。
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【★桜あんクリーム作り】桜葉の塩漬けをみじん切りにする。生クリームをしっかりあわ立て、こしあんと桜葉を加えてよく混ぜる。
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冷めたマカロンをシートからそっとはがし、半量の上にクリーム(又はお好みのジャム・<分量外>)を乗せて挟む。
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出来上がり。冷蔵庫で1晩冷やすと、マカロンとクリームが馴染んで美味しくなります。
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大好きなラデュレのマカロン♪見た目のイメージはこれなんですけどね…(✿´∀`✿)
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