生春巻きのゆず胡椒添え

ゆでエビなら、皮をむいて背わたを取る。（もし生なら、日本酒を入れたお湯でさっとゆがく）。ボイル帆立は２つに切り分ける。

沸騰したお湯にニラを入れ、さっとくぐらせた程度で引き上げ、１０ｃｍくらいに切り分けておく。

ビーフンはさっと洗ってざるにあげておく。２の湯に入れて２分くらいゆでたら、食べやすくざく切りにし、ごま油をまぶしておく。

左右から端を少し折り返し、真ん中にエビを２尾並べ、一巻きする。（えびを最後に入れると、えびの赤色が見え、きれいです。）

お好みで、市販のスイートチリソース、柚子胡椒などを添える。写真は両方を混ぜ合わせたものです。