◆しっとり・ふわふわ＊チョコスポンジ◆
まれ子
作り方
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ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐすように泡立てる。（※ボウルは必ず綺麗なものを使って下さい。水分や油気が付いていると綺麗に泡立ちません！）
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泡の大きさが全体にそろってきたら、グラニュー糖を半分加え更に混ぜ合わせる。ふわふわになったら残りのグラニュー糖を加え、きめ細かくツヤのあるメレンゲを作っていきます。
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ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲが角立ったらＯＫです！
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④に卵黄を入れ混ぜ合わせる。（全体に混ざったらＯＫです♪）
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⑤に薄力粉をふるいにかけながら加える。ゴムベラを立てて、底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。ボウルを手前に回しながらするとやり易いですよ！（※絶対に練らないようにして下さいね♪）
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耐熱ボウルにバターと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分半温める。（小鍋に入れて温めてもＯＫです♪)
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温まったら、ココアを茶こしでふるいにかけながら加え溶かす。（※手間ですが、必ずふるいにかけて下さいね！）
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ココアがしっかり溶けるまでかき混ぜて下さい！（※ダマが残らないようにしっかり溶かして下さいね！）
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⑥に⑨を少しずつ回し入れ（※一気に入れるとココアバターが沈んでしまいます！）、生地をすくいあげるように、ボウルを手前に回しながら、手早く切るように混ぜ合わせる。（※ここでも、絶対に練らないようにして下さいね♪）
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型に⑩の生地を流し入れる。（※ボウルに残った生地はふくらみが悪いので、火の通りが早い型のまわりに流し込んで下さい♪）型を少し高い所から4～5回落として空気抜きをし、表面を平らにならします。
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170度に温めておいたオーブンで30～40分焼く。中心に竹串をさして生地がつかないようであれば出来上がり！焼けたらすぐ、型ごと20～30ｃｍの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぎます。
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台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型からスポンジをとり出す。側面のクッキングシートをはがす。（上の面を下にして置く）
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⑬に、もう一度型をかぶせて、2～3分おく。（※表面を平らにする為と、生地の中の水分を均一にする為です)
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型をはずして、底のクッキングシートを外し、
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表に返して、クーラー（網）の上にのせ、
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固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。
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≪スライサーがない場合≫側面の切る同じ高さの位置に（まず上の段から）爪楊枝を等間隔にさし（4～8箇所位）、
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その上（爪楊枝）に包丁をのせるようにして、スポンジを水平に切り分ける。同様にして下の段も切り分ける。
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スライスしたスポンジを、目印にあわせて、重ねる。
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【綺麗技】三枚にスライスしたスポンジは、下段を上下ひっくり返しに。上段を真ん中に、中段を一番上に入れ替えるとデコ後が綺麗
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【12ｃｍ丸型１台分】卵1個で計算し直して下さい（私は18ｃｍの分量の半分が♡）焼き時間約25～30分。（覚書：28分）
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【15cm丸型１台分】20ｃｍの分量の半分。焼き時間約30～35分。（※覚書：170度・34分・ガスオーブン使用）
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【21ｃｍ丸型1台分】卵5個で計算し直しして下さい。（又は18ｃｍの分量の1.5倍）焼き時間30～40分（覚書：35分）
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【12ｃｍ丸型1台＋15ｃｍ丸型1台】18ｃｍの分量（私は20ｃｍの分量が♡）焼き時間12ｃｍ＝28分・15ｃｍ＝34分
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【丸型・角型の容積について】2017.2.7の日記参照（型の容積500g(cc)につき、卵１個で分量を
計算して下さい）
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コツ・ポイント
◆工程④◆角立つくらいのメレンゲがポイントです！ ◆工程⑥⑩◆小麦粉、ココアバターを入れた後は、できるだけ混ぜる回数を少なくして下さい！さっくりと生地を切るような感じで♪
このレシピの生い立ち
母から教わったレシピです。スポンジがしっとり・ふわふわで美味しい～！！っでもって、このスポンジを使ったチョコレートケーキ（ID :375604 ）はもう最高ぉ！ミルクスポンジもおススメです！（ID :460235）
まれ子
