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ボールに粉類(小麦粉・強力粉・全粒粉・砂糖・塩)を入れて軽く混ぜてから、バターを入れて、スケッパーで着るように混ぜる。ある程度バターが小さくなったら、手でもみつぶすようにして粉チーズのようになるまで混ぜる。
卵、ヨーグルト、生種を良く混ぜてから、1のボールに入れて軽く混ぜる。
チョコレートチップ、胡桃、クランベリーなど好みの材料を入れて、1つにまとめる。
ビニール袋に入れて、1センチほどに伸ばしてから、2次発酵。1日~4日、冷蔵庫で熟成させる。時間のないときには、常温で発酵させてもかまいません。
スコーンを焼きたい日に冷蔵庫から取り出し、好きな形にカットする。
ハケで牛乳(分量外)を塗ってから、200度に余熱したオーブンで、180度、20分焼く。