パイ生地を0．5ミリくらいに伸ばし、お好みの型でくりぬく。オーブンペーパーを敷いた天板に乗せる。卵黄に少し水を加えてのばしたものを、ハケで上面にぬる。

210℃に予熱したオーブンで、10分くらい焼く。ぷくーーっと膨らんで、底に焼き色が付いたくらいでＯＫ。予熱したトースターでもいいでしょう。　焦げそうだったらアルミ箔をかぶせる。

焼けたら　網の上でさます。その間にクリームを作ります。ちなみに、モンブランロールのデコレーションと同じです！マロンペーストに泡立てた生クリームを混ぜるだけで、ハイＯＫ。

クリームを使い捨ての絞り袋に入れて、袋の先をちょっと切って、半分に割ったパイ生地に絞る。刻んだ渋皮煮を乗せて、またクリームを絞って、パイ生地でふたをする。　完成！！