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08/3/23
レシピID:536536
目指せ～ＫＫＤ！ドーナツ♪
by 花ミズキ
クリスピークリームドーナツの最大の特徴、とけてなくなる生地～、何度か食べてるうちにパン生地に近いような・・・・でパンドーナツのつもりで作ってみました。本家にはまだまだですが、フワフワにはできました♪
作り方：
- 1
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☆の粉類をあわせて２回ふるう。真ん中にドライイーストを置き、溶き卵とぬるま湯をあわせたものをイーストめがけ入れる。
- 2
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手で混ぜます。まとまりかけてきたら、塩を入れてさらに混ぜます。
- 3
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まとまってきたら、そこに、バターとショートニングを入れ、生地に入り込ませる。
- 4
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バターとショートニングが馴染んだら、ボールの中で、ひっぱては、たたきつける・・を６０回ほど繰りかす。段々生地が扱いやすくなってきます。
- 5
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生地をひとつにまとめ、ラップをかけて暖かい場所で４０分程おいて一次発酵。レンジに発酵機能あればそれでもＯＫです！
- 6
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一回り大きくなればＯＫです。
- 7
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台に打ち粉をして、ボールから生地をだし、スケッパー等で８等分にして、手で軽く押してガス抜きをしたら丸めて、ラップをして１０分ベンチタイム。
- 8
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生地をひたらく手で押しながらのばし、手前からくるくる丸めていく。
- 9
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棒状になったら、巻き終わりを馴染ませる為、指の腹でコロコロします。
- 10
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それをリング状にして、しっかり端をとめ、１個ずつクッキングシートの上に置く。
- 11
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ラップをして暖かい場所で２次発酵。３０分から４０分。一回り大きくなればOKです。
- 12
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真ん中の穴がこれくらい小さくなっていれば発酵完了です、油を１６０度に熱します。
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シートの反対側から油に入れて揚げます、１６０度から１７０度。低温で外側がカリっとしないように気をつけます。時間は片面１分３０秒前後ずつ揚げます。シートは裏返すと自然ととれます。
- 14
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裏面も揚げたら、網やシートの上で油をきり完成です。
- 15
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粗熱が取れたらアイシング（粉糖５０ｇに水小さじ１弱）や、溶かしたチョコをコーティングして出来上がりです。グラニュー糖をまぶす場合は粗熱がとれる前につけてください。食べるときに冷めてしまったら、レンジで１０秒から２０秒程温めてください。
メモ（コツ、ポイント）：
２次発酵の後、形を崩さないで、油にｉｎするかがポイントです。それと揚げる温度、揚げる時間。揚げすぎると表面が固くなりますので、注意しながら揚げてくださいね。本当に短い時間です（お店で見てると、もっと短い時間で揚げてます）
このレシピの生い立ち：
HBがないので、手間かかる作り方のレシピですみません(^^ゞ何回か食べてるうちに、パンに近い食感・・・・と思い。とはいえ強力粉だけでは、フワフワにならないので、薄力粉を入れて・・・と雑誌に出ていたパンドーナツのレシピに手を加えました。ラードで揚げればよりお店に近い味になるかもです(*^。^*)
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