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高野豆腐は戻す。ころころサイズに切る。水気をきって小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンで焼いて焦げ目をつける。一度取り出す。
玉ねぎは薄切り、にんじんは拍子切りにする。エノキは2等分にしてほぐす。干ししいたけは戻して薄切りにする。戻し汁はとっておく。
①のフライパンに●と②の野菜を入れて煮立てる。柔らかくなったら①の高野豆腐を戻し入れる。
片栗粉でとろみをつけ、青ネギをかける。