梅講師直伝① 極上♡基本の梅酒の画像

Description

【1200レポ感謝】
本場和歌山仕込みの梅講師です!
※青梅から完熟梅まで漬けられます。南高梅の桃色梅酒は絶品ですよ♪

材料 (4L瓶(5号)用)

1kg~1.5kg
1本(1800ml)
氷砂糖
700g

作り方

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    【準備】
    梅を水洗いしてザルにあげる。
    ペーパーで水気をしっかり拭き取る。

    ※南高梅以外の梅は一晩水に浸漬させましょう

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    梅のヘタは、串を使って1粒ずつ取り除く。

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    【漬ける】
    瓶を水洗いして、水気を拭き取る。
    梅と氷砂糖を交互に入れてホワイトリカーを注ぐ。
    時々揺らして冷暗所で保管。

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    【完成】
    1年後です。
    1年熟成させると梅のエキスが完全に抽出されるため、コクと旨味のバランスがより良くなります。

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    【長期保存方法】
    1~2年で飲むなら大丈夫ですが、長期保存の場合は実を取り出して下さい。香りが飛び濁りの原因になります。

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    【瓶のサイズ】
    ●梅1~1.2kg→4L瓶
    ●梅1.5kg→6L瓶
    ●梅2kg(レシピ2倍)→8L瓶

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    Q梅に穴は開けない?
    A酒を極上に仕上げるなら避けて!
    せっかく酒へ抽出した梅エキスも、穴や傷から再度梅へ戻りやすいため

  8. 8

    Q仕上がりの梅を丸くするには?
    A原理は⑥の反対で穴有りで漬けたらOK。梅にエキスが戻り膨らみます。
    が、酒は極上には…

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    梅酒アレンジ♪
    『梅講師直伝⑳ブランデー梅酒』レシピID : 825572

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    梅酒アレンジ♪
    『梅講師直伝②父の日に♪ウイスキー梅酒』レシピID : 579679

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    梅酒アレンジ♪
    『梅講師直伝⑤贅沢♡日本酒で梅酒』レシピID : 593731

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    梅酒アレンジ♪
    『梅講師直伝32♪簡単!フルーツ梅酒』レシピID : 5069526

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    梅酒の梅の実はジャムに♪
    『梅講師直伝24子供もOK♡梅酒ジャム』レシピID : 1163666

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    梅酒のケーキもお勧めです♪
    『梅講師直伝⑭しっとり濃厚♡梅酒のケーキ』レシピID : 576212

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    お子様には梅シロップ♪
    『梅講師直伝⑦極上♡梅シロップ※梅ジュース』レシピID : 576206

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    梅干し(袋漬け)♪
    『梅講師直伝25簡単過ぎる梅干※袋漬け』レシピID : 1848818

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    梅干し(減塩)♪
    『梅講師直伝27梅干しの漬け方(減塩5%)』レシピID : 1854118

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    梅干し(デザートタイプ)♪
    『梅講師直伝30デザート梅干しの漬け方』レシピID : 3536615

コツ・ポイント

・梅は固めで傷が少ないと、梅のエキスが抽出しやすく、にごりにくいです。
・南高梅の種のサイズは、実のサイズに比例しません。基本的にSでも4Lでも種は同じ大きさで、実だけ厚くなります。エキスを多く得るには2L以上の実の厚い梅がお勧め!

このレシピの生い立ち

極上の梅酒を作ろうと試作に明け暮れ、何本瓶に漬けたでしょう(笑)?
私の梅酒作りの原点となる基本のレシピがこちらです。
レシピID : 576205 公開日 : 08/05/28 更新日 : 22/06/15

このレシピの作者

梅ミッキー
【クックパッドアンバサダー】
栄養士/調理師/梅講師/フードコーデネーター
Instagram→@umemickey_kitchen

『簡単&美味しいのに、手抜きに見えない料理』が大好きです♪
時短技、常備菜も得意♪

愛知県在住。
2人の男児(8歳、4歳)の母で、フード関係の仕事をしています。
毎年初夏は『梅講師』に変身!今年で19年目!!

インスタもはじめました。

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R☆ka
完熟の冷凍梅で 今年二度目の梅酒です✨
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nicomoco84
たくさんいただいた生梅で初梅酒^_^ 一年後が楽しみです。
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ゆずうさぎいぬ
実家からたくさん手に入れたので、梅酒に。今から楽しみです♪
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ゆうこりんp
はじめて作りました‼️1年後が楽しみです🎵