マグロづけ山かけ丼
作り方
コツ・ポイント
煮きり醤油を使うことで、普通の醤油や刺身醤油と違ってまろやかさがあります。あまり長時間浸けると身が締まって硬くなるので注意を。長時間浸けるときは、マグロはサクのままクッキングペーパーなどに包んで浸けるほうがよいです。 盛りつけるとき、ご飯の熱がマグロに通らないようにするためにとろろを先にかけてからマグロを載せます。
このレシピの生い立ち
自分好みの煮きり醤油の割合を考えていて、それではこれでづけを作ろうと。煮きり醤油はわりと使うことが多いです。