蕪は地方品種の多い作物で、全国でおよそ８０ほどの品種があるようです。 石川県自慢の蕪はサイズは様々ですが、白くつややかで優れた品種です。 蕪の葉にはビタ...

加賀野菜として認定された地元の春菊は、丸葉で肉厚、株もあまり大きくなく、庶民的な外見。 味のほうは柔らかな食感で、葉が肉厚なぶん食べ応えがある。香りは...

石川県では大正の初めから諸江地区で栽培されている。諸江の芹は全国でも最も茎が細く、優れた品質と美しさが自慢。しかし、後継者がおらず、いずれなくなってしま...

「二塚からし菜」は冬の加賀野菜です。 来歴は江戸時代といわれており、冬の漬け菜として深く地元に根をおろしています。 ピリッとした辛味とほろ苦さが味の特徴...

吹立（ふきたち）菜は金沢の漬け菜の一種で、藩政時代に栽培が始まり､金沢中で作られるようになりました｡ 冬から早春にかけて出回る「地野菜」でくきたち菜・お...

「加賀れんこん」は産地の名前を取り「小坂蓮根」（こさかれんこん）とも呼ばれ、他の蓮根に比べ節が短く、ずんぐりしていて、粘り気が強いのが特徴です。 五代...

名前のとおり太く、しかも普通のねぎより長い（110cm前後）。 出荷規格にも合わないので作り手は次第に減っていたが、最近の加賀野菜ブームで、やっと市場に...

源助大根は長さ30cm弱、太さ10cmあまりの太くて短い外見です。 旬の時期も短い本来の地野菜であり、小ぶりなところが少人数の家庭用として向いているとも...

くわいはその姿から「芽が出る」「めでたい」縁起物として、お正月のおせち料理や、お祝いのご膳に使われることが多い。 地物のくわいは江戸時代から栽培され、１...

加賀丸芋は山芋属つくね芋群に属する高級品種。粘りが強く、おろしても箸でつまみあげることができるほどで、他の山芋に比べ栄養価も高い。加賀野菜に認定されない...