「加賀太きゅうり」の原種は藩政時代にシベリア大陸から渡来したといわれています。金沢では昭和11年に栽培が始まりました。 春きゅうりの部類に入り、4月には...

全国的に最も遅い時期の出荷となる筍。 明治3年に江戸から石川県の内川町に持ち込まれたのが始まり。この筍は「別所の筍」と呼ばれ美味しい筍として人気のある加...

一般名は「水前寺菜」で九州の水前寺で栽培されていましたが、現在では金沢が主産地です。金時草とは葉裏の金時色（きんときいろ）からついた名前です。ぬるりとし...

蕪は地方品種の多い作物で、全国でおよそ８０ほどの品種があるようです。 石川県自慢の蕪はサイズは様々ですが、白くつややかで優れた品種です。 蕪の葉にはビタ...

「二塚からし菜」は冬の加賀野菜です。 来歴は江戸時代といわれており、冬の漬け菜として深く地元に根をおろしています。 ピリッとした辛味とほろ苦さが味の特徴...

加賀野菜として認定された地元の春菊は、丸葉で肉厚、株もあまり大きくなく、庶民的な外見。 味のほうは柔らかな食感で、葉が肉厚なぶん食べ応えがある。香りは...

石川県では大正の初めから諸江地区で栽培されている。諸江の芹は全国でも最も茎が細く、優れた品質と美しさが自慢。しかし、後継者がおらず、いずれなくなってしま...

吹立（ふきたち）菜は金沢の漬け菜の一種で、藩政時代に栽培が始まり､金沢中で作られるようになりました｡ 冬から早春にかけて出回る「地野菜」でくきたち菜・お...

「加賀れんこん」は産地の名前を取り「小坂蓮根」（こさかれんこん）とも呼ばれ、他の蓮根に比べ節が短く、ずんぐりしていて、粘り気が強いのが特徴です。 五代...

加賀丸芋は山芋属つくね芋群に属する高級品種。粘りが強く、おろしても箸でつまみあげることができるほどで、他の山芋に比べ栄養価も高い。加賀野菜に認定されない...