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バターと卵を室温に戻す。型に敷紙をしく。ヘーゼルナッツをFPで細かく粉砕する。*印の粉類を一緒にふるっておく。
バターをボウルに入れてポマード状にねり、砂糖を入れたらホイッパーでよく攪拌する。
白っぽくふんわりとしてきたら、卵を解きほぐして少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。途中、分離しそうになってきたら、粉の一部を加え混ぜて分離を防ぐ。
卵が混ざりきったら、残りの粉類とヘーゼルナッツを加えてゴムベラでよく混ぜる。型に流して表面をならし、180℃のオーブンで40~45分焼く。
焼きあがったらすぐに型から外し、紙を付けたまま冷ます。次の日くらいからが味がなじんで美味しい。