とろっとクリーミーな卵がソース代わり。おなじみのスパゲティである。調理のポイントは卵の加熱にある。熱が入りすぎるとボロボロの煎り卵状に、また逆に熱が弱いと生っぽくなってしまう。卵を加える際は必ず火を止め、鍋が熱すぎないか確認することがまず第一。もしも卵を加えた後で生っぽいと感じたら、ごく弱火にかけて調節すればよい。もうひとつの旨みの要がパンチェッタの脂分である。弱火でこがさないよう注意しよう。