ゴーヤチャンプルーで、ゴーヤの苦味をおさえて作る方法はありますか？

ワタ(白い部分)が苦いと聞いた事があります。ワタをスプーンでキレイにかきとり、薄めにスライスして塩で揉んで5分置くと苦みが少なくなります。(個人差はあると思いますが)そのまま茹でたり、炒めれば塩の役割にもなります。

こんにちは。ゴーヤは食感と苦味が特徴の野菜ですね。好きになるとコーヒーなどと同じでクセになってしまう…という話も良く耳にします。その苦味ですが種をこそげ取った後、その周りの白い部分もしっかりそぎ取る事と、塩もみ⇒水にさらす等でずいぶん抑えることができるのですが、そうすることでせっかくの栄養素が半分以下になってしまうのです。ゴーヤにはビタミンｃがたっぷり含まれていますし、苦味には食欲増進や胃の働きを良くする物質も含まれているそうです。このビタミンｃは水や熱に弱いのですが、短時間の調理なら大丈夫。せっかくですのでまずゴーヤを好きになって貰うには、新鮮なゴーヤほど苦味の香りが少ないので、へた等を良くみて新鮮なものを購入する事。そして油を少々多めに熱する事により苦味が美味しさに変身します。その後、薄切り(5mm程度)のスライスで強火でさっと炒めます。チャンプルにはあまり使われない調味料ですが、味噌＋砂糖＋しょうゆちょこっとという味付けもとっても合うのですよ。仕上げに鰹節をたっぷり添えてみて下さい。苦みがどうこうより、食感と旨みで美味しくいただけると思います。ご主人に気に入って貰えますように。

ワタをキレイに取り除いて薄切りにし、ひとつまみの塩を加えて、サッと茹でると苦味が和らぎます。後はいつものように調理なさって下さい。

沖縄在住なのでお答えしますね♪ゴーヤの苦味はゴーヤの種類によっても違いますよね。沖縄の昔からの品種のゴーヤーはかなり苦いです。苦味を取るにはいくつか方法があります。

①薄くスライスして塩もみし、１０分程度水にさらします。
もしくは
②炒める時に弱火でじっくり火にかける

①は我が家の調理法。②は地元居酒屋さんの調理法です。色々試してみてくださいね♪

はじめまして。

ワタを取り、薄めにスライスして、塩で揉んで
レンジに1分程かけると苦味はあまり感じません。

厚揚げでゴーヤチャンプルー　　 レシピID：1897104
ゴーヤと卵のふんわり炒め　　　　レシピID：1896807

わたをしっかり取ってさっと茹でると苦味が和らぎます。茹ですぎると歯ごたえがなくなるのでほんとに1分弱くらいを目安に茹でることをおすすめします。
あと、チャンプルーに卵を入れたら更に苦味が和らぐ気がします。

チャンプルーじゃなくても、カレー粉等を入れた（入れなくてもいいです）片栗粉をまぶして揚げたりしたら、香ばしさも加わって炒めるより苦味が減るような気もします。

うちの母が料理教室でゴーヤ(苦瓜)の苦み実験をしたので、その結果をお知らせします。

まずは「品種」です。ずんぐりとして、イボも大きい｢ゴーヤ｣を選びましょう。
細長くてイボも細かい苦瓜またはレイシと呼ばれるものは下ごしらえをきちんとしても苦いようです。

次に「下ごしらえ」。ワタをしっかり取って、塩を振って置いておきます。炒め物にする場合は歯ごたえを残したいので茹でません。塩をして出てきた緑色の水分をキッチンペーパーでよく拭き取ります。

そして「油」。油を合わせると食べやすくなるようです。豆腐を厚揚げにしてみたり、豚バラ肉やオイルツナ、ポークランチョンミートなど油っぽいものを合わせてみる。

ちなみに、チャンプルーではないですが、生タマネギと合わせると苦みが気にならないという結果もでたようです。うちの主人もゴーヤが苦手でしたが、上記の実験結果を踏まえ料理しているうちに、今では全然平気で食べてますよ。ご主人もおいしく食べれるようになるといいですね♪

ワタを取り出したら塩もみをしサッと洗ってから調理をすると美味しいですよ！！

私も、ワタをしっかり取る、塩もみ、水にさらす、いろいろしていますが炒め物に豚の脂が苦みを和らげる。とテレビで見て「鉄腕DASH 」だったと思います。
ゴーヤチャンプルなど、ワタもざっと取り、そのまま炒めていますが、おいしいです。
苦みに慣れたのかな？でも、豚肉でないときは苦かったです。

白いワタを取り除き、塩もみをするのは先に回答の方々と同じです。胡瓜もみと同じで、水分と苦味、青臭さが塩によって抽出されます。従って、もみこむ塩の分量とゴーヤの刻み厚さによって、抽出時間や苦味の取れる割合が違ってきます。塩が多くゴーヤを薄く刻めば短時間（３０秒〜１分）で青い汁が出てきますが、水に晒すなど塩抜きが必要です。
　揉み込んだ塩は完全に除かず、旨みを感じる塩加減を残して調理するのがコツですが、塩を少し除いたら、味見をしながら好みの苦味と塩加減を残すようにすると良いと思います。（刻む厚さと、塩加減で残したい苦味の調節ができます。）

私も苦いの苦手ですが、、
炒めるときに、1分くらい蓋をする(蒸し焼きする感じ)と少し取れますよ。
豚肉やソーセージと一緒に食べると程よいくらいの苦味になります。

テレビでやっていたのですが、鰹節と一緒に食べるとゴーヤの苦味が抑えられることが分かったそうなのです。
わたしもゴーヤとツナのマヨサラダを作った時に、隠し味程度に鰹節を入れたら苦味がほとんどなくなりました！これ絶対お勧めです☆