かき揚げがどうしてもカラッと揚がりません。 カラッと揚がるコツを教えて下さい。

材料を小さめに切り、衣には必ず冷水を使って、さっくりと混ぜるようにしてみて下さい。具材は平らにして、１７０℃の油で、約３分揚げるとよろしいかと思います。

具と衣を別々に用意して、１個ずつ合わせて揚げると余計な衣が付きにくいのでさっくり揚がりますよ♪細切りにした具に天ぷら粉や小麦粉をまぶして混ぜ、衣をつなぎ程度に加えて混ぜて揚げるだけです。衣自体にもったり感がありそうでしたら、上新粉を少し天ぷら粉に混ぜるとカラッとした食感になりますよ＾＾

具に乾物を入れたら、水分を吸収してくれるので、べちゃっと感は少なくなります。我が家は、かつおぶしや干しえび、じゃこ等を使ってます。入れすぎたらまとまりが悪くなるので、気をつけて下さい。また、玉ねぎを入れたらべちゃっとします。衣は冷水を使ってさっくりまぜて下さいね。

2度揚げするのもいいみたいです。

1度目は中火で表面が色づいたら取り出し、数分間放置します。
そのうち余熱で中まで火が通ります。
その後、高温にして表面をカリッとするまで揚げます。

ずっと前にTVで見た手順です。

切った材料と小麦粉をナイロン袋に入れてシャカシャカすると全体に均一に粉がつきます。それから衣に入れてお玉や大スプーンで静かに平らになるよう落とします。玉ねぎもこれでOK。

ごめんなさい、かき揚げでしたね。
唐揚げと勘違いしてしまいました。
削除の仕方がわかりませんで、、恥

衣がサクサクのかき揚げ　　　レシピID：672568

あみにゃさんと同じで、具と衣を別にして１個ずつ揚げると失敗なく揚げられます。
揚げている時は、あまりいじらない方がいいです。
衣にベーキングパウダーを入れるとカラッと揚がります。

カラッっとあがらないのは油を適温にしてないからだと思います材料によって１６０度から２００度くらいまでの適温がありますが１８０度の揚げ油なら強火で油を温めた時衣を菜ばしで落として少し沈んでからあがって来るぐらいが１８０度ですこの温度を保つのがカラッと揚がるコツです天麩羅など揚げ物のコツでもあります
この時にすぐ弱火にしておかないと、かきあげ自体がくたくたになるほどの高温になってしまいます。かきあげも２度あげするとカリッとしておいしいです揚げ油を少し材料が見える位に空気に触れさせて揚げると二度揚げのような状態でカラっとあがりますよ。でもシソなどや歯ざわりなどを考慮してあまり２度揚げしないほうがいい野菜などのかきあげもあります。
あとは揚げるときの鍋の大きさの３分の２までの量で揚げることや風味やさっくり感うまみをプラスできる料理酒を衣に大匙１～２杯混ぜるのもお勧めです。ビールなどの発泡酒もかなり良い感じになりますよ
そしてかなりお勧めなのが揚げてる時に油の中に炭を１～２本入れることです
こうすることで油がろ過され油自体が古くなりにくいので胃にもたれるような油になりづらいです