レシピをのせる
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私は大葉を千切りにして大根サラダの上に乗せて食べたり、お刺身と一緒にしたり、
みじん切りにして冷奴にトッピングして食べたりします！
日本のバジル…的に考えて、オリーブオイルと一緒にミキサーにかけると日本ジャノベーゼが出来ます。ジャノベーゼには松の実やにんにく、塩なども加えてミキサーしますが、私はいつも、オリーブオイル+塩+大葉(バジル)でミキサーにかけます。
出来上がり5mm上にオリーブオイルが覆っている状態なら、色止めにもなるし、保存も長く利きます。
そして使う時ににんにくや更にお好みの味に仕上げて、パスタソースやドレッシング、又、お豆腐などにお醤油と一緒…なども良いですね。
加熱により変色や風味も少しおちますので、仕上げに使うのが良いですね。
合わせるオイルはオリーブオイルだけでなく、ごま油、サラダオイルでももちろんokです。
保存方法ですが、収穫した大葉は葉元の茎部分をカットし、その部分だけを水に浸してガラス瓶など高さのある容器に縦に置き、ラップや蓋をして冷蔵庫で保存すれば長く保存可能です。
これからの季節、大葉がわさわさと茂ってきますよね。
新鮮なままいただいた後は、保存食として『大葉のゆかり』をご紹介します。
大葉のゆかり…大葉（適宜）、塩（大葉の重量に対して２０％の塩）、焼酎少々。
大葉を洗ってボウルに入れて、使う塩の半量と焼酎を加え手でもみながらちぎっていきます。その時出てきた水分は、アクを含みますので捨ててください。
残りの塩をふりかけ、さらにちぎります。水分をしっかり絞ってざる
（出来れば平らなざるがいい）に広げてお天気のいい日に半日〜干してください。
干し加減は、大葉がカラッと水分がしっかり抜けている状態まで干すといいです。
出来上がったものは、保存びんに入れて冷蔵庫で半年〜保存が可能です。
炊きたての白ごはんに入れて、おにぎりにしたり、卵焼きに入れたり、天ぷらの衣に入れたりと日々のごはんのおかずに役立ちますよ。
是非、おためしください♪
大葉で一番簡単なのはサッと洗って水気をしっかり切り、そのまま殺菌処理した瓶などに入れ醤油をひたひたに注ぎます。醤油には紫蘇の風味がうつり、紫蘇は醤油の味が入るので和風チャーハンをしたり豆腐の薬味にしたりパスタにしたりアレンジ次第で色々なお料理に展開出来ます。更にニンニクを一緒に漬け込むと夏に重宝する醤油になりますよ。
他には味噌・砂糖・味醂・酒などで練り味噌を作り好みで胡麻などを加え紫蘇のみじん切りや千切りを入れて大葉味噌を作っておくとこれまた様々な展開が出来るおかず味噌になります。
変わった所では乾燥させて大葉茶。じゃこや豆などを足して佃煮風なども大量消費出来て美味しいですよ。
NHKの「ためしてガッテン！」で紹介されていたのですが、青じその香りの成分と牛乳等の脂分が、とても相性がよくて美味しいそうで。
意外な組み合わせで、どんな味？？と思い、作ってみたら本当に好評です♪
ドレッシングやパスタにも合うソース。
「爽やか！青じそ豆乳マヨソース」 レシピID：1621658
おススメはこの簡単デザート！
「意外な美味しさ！シンプル青じそババロア」 レシピID：1638430
豆乳を使っても牛乳と味はほどんど変わらず、小さなお子さんでもぺロリですよ♪
大葉をお酢で漬けて「紫蘇サワー」もおススメです。
各分量は保存容器によりけりですが、大葉は瓶の半分くらいの量、
氷砂糖は１／３の量が目安です。
１．水気をよく拭き取った大葉を千切りにする。
２．保存瓶に大葉・氷砂糖・米酢を入れて冷蔵庫で保存
３．氷砂糖が溶けきったら飲みごろです。
大葉をキレイに取り除きます。
４．水や炭酸水などでお好みで割って飲んでください。
米酢の他に、リンゴ酢にするとよりフルーティーに仕上がります。
紫蘇は温性で、身体を温めて気血の循環を良くします。
また、お酢も温性で血流を促進させます。
温性同士の組合せですが、氷を入れた冷たい飲み物にするとその作用は打ち消されてしまいます。
冷たいドリンク以外に、ドレッシングやお肉の下味付けなどにもご利用くださいませ。
詳しい分量が知りたい場合は、ミツカンのＨＰにも掲載されています。
①大葉をきれいに洗ってから、水分をきれいにふきとるか、しばらく放置して水分をとばす。
②まとめてビニール袋に入れて冷凍し、完全に凍ったら、ビニールの上から大葉をてでモミモミして砕く。（凍っているので、すぐにくだけます。）
③そのまま冷凍で保存します。半年くらいはいけます。
こうしておくと、パセリの代わりにピザやグラタンなどのトッピングに使ったり、ドレッシングにも使えます。バジルの代わりに、大葉のパスタやチャーハンなんかにもさっぱりして美味しいです。使いたい時にすぐ使えて、重宝しますよ。
冷凍もできますよ。刻んでおけば、いつでも使えます。
お勧めは大葉10枚オクラ1パックオクラは茹でて冷ましてから、みじん切りにして大葉もみじん切りにしてポン酢５０ｇオリーブオイル１２０ｇしょうゆ１０ｇわさび５ｇを混ぜ合わせるとドロドロドレッシング完成です。
納豆や卵かけご飯やカツオの刺身帆立のタルタルなど幅広く使えますよ¥＾＾
子供も大好きです。
大葉はささみで巻いて焼いてもおいしいですよ。
「勇気凛りん」さんの （ レシピID：248794） 大葉にんにく醤油
は、いかがでしょうか？ アレンジレシピもいっぱい乗ってるよ♪
私は『塩漬け』(ID：1555347)と『ジュース』(ID：1567030)にして1年間楽しんでいますよ♪
山形の「だし」はいかがでしょう？みょうが、きゅうり、なすと共にみじん切りにして、かつおぶしとだししょうゆで味付けた後に、冷蔵庫で少し休ませて完成です。ごはんや冷奴にかけて食べます☆ねばねば野菜を入れるともっと美味しいですよ。
洗って水気を拭いた大葉を重ねてタッパー等に入れて、麺つゆをひたひたに加えて冷蔵庫で保存します。大葉の一夜漬け？みたいな感じでしょうか。食欲がない暑い日でも、ご飯にのせて（巻いて）食べられると母がよく作っています。冷蔵庫で数日間保存できます。
家庭菜園私もしてますが本当に大量の大葉収穫できますよね＾＾私はドライ大葉にして一年中料理、パン作り等に使用重宝してますよ★レシピID :1490924です。よかったら参考にしてくださいね♪
『万能！！大葉の白だし漬け』(レシピID :1192820)がお手軽♪
手前味噌ですが『しなびた大葉はドライにして救済！』(レシピID :1176119)だとドライパセリ風に使えて便利ですよ！
☆大葉の醤油漬け☆（レシピID :1175394 ）
簡単で美味しいですよ～(0＾ー＾0）
漬けつゆでご飯を炊くとまた美味しいです(*^^)v
千切りキャベツに混ぜる、餃子の具、ご飯に混ぜる、冷やしたスパゲッティに明太子やタラコと混ぜる、きゅうりに塩とシソを千切りにして混ぜる。結構使えます＾＾
うちの母は毎年大葉を塩もみして一晩くらい置いたあと（塩は結構強めでOKだと思います）、1枚ずつ広げて１０~20枚ほど重ねてラップに包んで冷蔵庫で保存してます。
それを海苔の要領でご飯を巻いて食べたりしてます。おいしいですよ♪冷蔵庫でしばらく保存効くと思います。お試しあれ♪
自分のレシピで申し訳ありませんが、
「豚肉とシソのバター醤油炒め（ID：1142788）」
「大葉炒め（ID：628502）」がお奨めです。
それぞれ、３０～４０枚程度は楽勝で消費できます＼(^o^)／
ちょっと面倒ですが、我が家は味噌漬けにします。
味噌をみりんでゆるくしたものを、大葉一枚一枚に塗っていき
1～2日ほど冷蔵庫で寝かせます。
これをおにぎりに巻いたり、細かく刻んでご飯に乗せてたべると
さっぱりして食が進みます。
だいたい冷蔵庫で1週間は持つと思います。
大葉はごま油と醤油に漬けます。
ビニール袋に入れてもみもみすればすぐ食べられます。
あったかいごはんにのせて、くるんで食べれば、
100枚ぐらいはあっという間です。
今日アップしたレシピですが、大葉の塩麹漬けを載せました！
日持ちもするし、おすすめです！ぜひレシピ見てください(＾＾)
単純に干します。ドライパセリを作るような感じです。竹のざるに大葉を広げ、天気の良い日に天日干しします。乾燥したら、手で揉んだりちぎったりして細かくし、密閉瓶に入れて保存します。あじのパン粉焼きを作るときにパン粉に混ぜたり、スープやみそ汁、サラダ、和風パスタのトッピングにしたり、ドライパセリと同じ感覚で調理に使えます。
大葉の葉に細切りしたきゅうりを巻いて、浅漬けのもとなどでつけるだけで、
簡単浅漬けができます。大葉は大きいほうが巻きやすいです。
あとは、大葉に田楽味噌みたいな甘めの味噌を巻いて、油で揚げるのもあります。
どちらもスーパーで売っていておいしかったので、自分で作ってみました。
