☆カフェ・オレ・パン☆
作り方
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1
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下準備として水(仕込み水という)は電子レンジで温めてインスタントコーヒーを溶かしておく。粉に混ぜる時の温度を42~43℃にする。
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2
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ボウルにAを入れ、仕込み水をドライイーストをめがけて一気に加えて混ぜる。
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3
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2にBを加えて混ぜ、粉っぽさが無くなったら台の上でこねる。
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4
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生地がまとまるまでこねたら、生地の表面をきれいにしてボウルに戻し、ラップをかけて約40℃で35分、一時発酵させる。(オーブンの発酵機能で良い)
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5
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フィンガーテストをする。指に薄力粉を少々つけ、生地の中までそっと差し込む。指を抜いて穴が縮まなければ発酵完了。縮むようなら発酵不足。
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6
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ボウルの中の生地をこぶしで押してガス抜きをする。
生地をこねずにやさしく丸め直し、表面をきれいにし、台の上でラップ、その上に濡れ布巾をかけて10分休ませる。
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7
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成形する。生地をめんぼうで四角に伸ばし、チョコチップを全体に伸ばし包むようにまとめ、6等分にする。
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8
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クッキングシートを敷いた天板にきれいにまるめた生地を出来上がり写真のように並べる。二次発酵と焼きでさらに膨らむのでくっつかない程度に並べる。
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9
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ラップ、その上に濡れ布巾をかけて約40℃で25分、二次発酵させる。
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10
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二次発酵が終わったら、生地に溶き卵をはけで塗り、アーモンドスライスをちらし、190℃で12~18分焼いたら出来上がり。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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