ハーブブレッド☆オレガノ
ここあっち
作り方
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1
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ボウルに強力粉にふるいを掛けて入れる。
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2
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次に、イースト・砂糖・塩・水を加える。
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3
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最初は、菜箸や木ベラでよく混ぜ合わせる。
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4
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生地が滑らかになったら、ショートニングを数回に小分けして捏ね合わせる。
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5
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粒胡椒とドライハーブを加え、捏ねる。摘んで指が透けて見えるようになればＯＫ！
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6
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ボウルに油脂を薄く塗り生地を入れ、ラップする。生地温度２８℃～３０℃。
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7
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【一次発酵】庫内温度３０℃・湿度７５％で４０分間一次発酵させる。
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8
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【分割】一次発酵後、スケッパーで二等分に小分けする。
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9
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【ベンチタイム】１５分～２０分生地を休ませる。乾燥しないようにラップを掛けておく
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10
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【ガス抜き】手のひらで軽く生地を押さえつけガス抜きする。麺棒を使って直径１５ｃｍの丸型に伸ばす。
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11
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手前から巻き付け、巻き終わりをしっかり閉じる。
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12
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油脂を薄く塗った天板に、生地のとじ目を下にして並べる。
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13
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【二次発酵】庫内に霧吹きを充分与え、庫内最適温度３８℃・湿度８５％の環境で４０分間仕上げ発酵させる。
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15
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【焼成】予熱なしで２００℃のオーブンでおよそ２０分～２３分間を目安にオーブン加熱する。
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16
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ケーキクーラー(網）で冷ます。
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コツ・ポイント
◎生のハーブを使う場合…ドライよりも多く入れないと香りがしてきません。レンジに軽く掛けて乾燥させてから使うといいです。分量は種類によって異なりますので香りの強さをお好みで調節して下さい。
このレシピの生い立ち
【香草類：クッキングハーブ】レモングラス コリアンダー セージ クローブタイム オレガノ パセリ バジル ローズ シナモン ローリエ ナツメグ ローズマリー しそや山椒など、和風の香辛料を配合してもよい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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