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牛すじは一口大に、大根は約1.5センチ角のいちょう切りにする。
牛すじをかぶるくらいの水(分量外)と一緒に圧力鍋で15分加熱する。
15分後、火を止めて鍋の圧力が下がったら中身をザルにあけ、牛すじを軽く水洗いして油を落とす。
もう一度圧力鍋に3の肉と大根、水、醤油、みりん、酒を入れて火を通す。沸騰したら蓋を閉め5分加熱する。
5分後、火を止めて鍋の圧力が下がったら、4の中身を普通の鍋に移し、落し蓋をして煮汁が半量になるまで弱火で煮込む。
好みで刻みネギ、七味唐辛子をかけていただく。