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【準備】①牛乳は人肌より温めにしておく②イーストをぬるま湯でといておく(大さじ1程度)③粉類はふるっておく④バターは柔らかくしておく
ボールに牛乳を入れ、砂糖、塩をとかす。水を加える
(卵が入るレシピの場合)卵を加えて、十分よく混ぜあわせる
粉と水分が混ざり合い、記事のかたさを確かめ、バターを加え、全体をこね混ぜる
記事がひとまとめになったところで、子ね板の上に取り出して、光沢がでるくらいまで、伸ばしたり、折りたたんだり、打ち付けたりして、10分ほどこねる
こねあがった生地を一まとめにして、濡れ布巾をかぶせ、30度くらいを保ちながら、一次発酵させる(1時間程度)