カンパーニュ

私は全部の材料をフープロ（パン用の羽根）に入れてガー。または、キッチンエイドで捏ねます。

見極めも含め　最後は必ず板の上で捏ねます。生地の状態と温度は手の感覚が一番です。まとめてボールに入れてラップします。

室温が20℃くらいあれば、そのまま置いておいても大丈夫です。8時間くらいかかりますがボールの中で十分膨らんできます。

表面を美しく丸めて、パンマットで軽く包んで10分くらいベンチタイム。
その間に粉を振った発酵カゴを準備します。

もう一度優しく丸めて発酵カゴへ入れます。
湿度を入れた35℃くらいの発酵器で1時間あまり。

倍くらいに膨らんだら、天板にひっくり返してクープをいれます。そして、250度に余熱したオーブンで25～30分焼成。