たまねぎを半分残し、残り全部を薄切りにする。鍋にサラダ油、クミンシード、マスタードシード、薄切りのたまねぎを入れ、たまねぎがアメ色になるまで中火で炒める。

たまねぎを炒めている間にトマトを角切りにし、ニンニク・ショウガを摩り下ろし、ニンジン、残り半分のたまねぎ、ピーマン、ナス、マッシュルーム等を切り、調味料を量っておく。

たまねぎがアメ色になったら、ニンニク、ショウガ、調味料（ガラムマサラ以外）を入れてかき混ぜ、なじんだところでトマトを投入。かき混ぜながら中火で炒める。（へりに寄せると下から油だけが流れてくるようになるまで10-15分くらい続ける）

鍋の中身をへりに寄せると下から油だけが流れてくるようになったら、肉、たまねぎ、ニンジンを入れて、肉に火が通るまでかき混ぜながら炒める。

肉に火が通ったら、マッシュルーム以外の残りの野菜を入れて混ぜる。混ざったら、水1カップ、インスタントコーヒー、ローリエを入れて弱火～中火で15分くらい煮る。（たまにかき混ぜよう。）

マッシュルームとガラムマサラを入れてかき混ぜ、更に10分煮る。（マッシュルームをスライスした場合は一旦強火にしたら火を止めて余熱で火を通してもOK）

いただきます♪