ベイクドレモンチーズタルト

まず、土台となるサブレ生地を作ります。
≪準備≫
材料はすべて室温に戻しておく。

ボウルにバターを入れ、ハンドミキサー（なければホイッパー）でクリーム状にし、粉砂糖と塩を加えてよく混ぜる。

白っぽくふんわりしたら、卵黄とレモンの皮を加えてさらによく混ぜる。

木ベラもしくはゴムベラに持ち替え、残りの薄力粉を振るって加え、さっくり混ぜる。

ひとつにまとまったら、厚手のビニル袋orラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。（この状態で冷凍保存可能）

タルト型にバター（分量外）を薄く塗り、薄力粉（分量外）をかるくはたいて冷蔵庫で冷やしておく。

サブレ生地の底にフォークなどで空気穴をあけ、アルミホイルを敷いて重しをのせる。

180℃に温めておいたオーブンで15分焼き、アルミホイルと重しをはずして170℃でさらに5分焼き、冷ましておく。

次に、チーズ生地を作ります。
≪準備≫
レモンはよく洗い、皮はすりおろし、実は半分にして果汁を搾っておく。

グラニュー糖を加えて混ぜ、卵と卵黄も加えてさらによく混ぜ、レモンの皮とレモン汁も加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れ、13の生地と同じくらいの固さになるまでホイップする（七分立てくらい）。

13の生地に14で軽くホイップした生クリームを加え、ゴムベラで混ぜる。

焼き上がったらケーキクーラーなどにのせて粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やして出来上がり♪

※焼き立てはチーズ生地が膨れていますが、冷めると沈みます。冷蔵庫でしっかりと冷やすことでおいしくなります。

2010年フィラデルフィアを使ったバレンタインスイーツコンテストでメッセージ賞をいただきました！ありがとうございます☆