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レシピID :101487
普通の しめ鯖
しめ鯖は意外と奥が深い。鯖は たくさん釣れるので何年もの間、何回も作り続けても、中々美味いしめ鯖が作れず試行錯誤の末たどり着いた、普通のしめ鯖です。
まだ、発展途上ですが、取りあえず公開してみます。
まだ、発展途上ですが、取りあえず公開してみます。
材料 （ 4～8人分 ）
新鮮な鯖(40ｃｍ以上)
2本
天然塩
適量
酢
300ｃｃ
みりん
100ｃｃ
砂糖
小さじ５杯程度
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1
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最初に 内臓、えら、頭を切り落とす(写真参照)。
新鮮な物は ウロコが付いているので、最初にウロコも取り除く。
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2
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三枚に下ろし、腹骨をすきとる。血合い骨は 骨抜きで、なるべくキレイに取り除く。これは 最後食べる時でも良いです。取り残した骨は 最後にスライスしながら抜き取ると食べ安い。
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3
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なるべく たくさんの天然塩で〆る。バットや皿に並べ、冷蔵庫で１時間から２時間程度置きます。〆すぎると堅くなります。４の写真のように 水が出てくれば ＯＫ！
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4
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この時 バットや皿を少し斜めしておくと、出た水に鯖が浸からないので、より美味くなります。(写真参照)
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5
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鯖に付いた塩を洗い流します。水でもＯＫ！ですが、酒や酢でやれば 本格的！しかし、味は あまり変わらないかも！？
洗い流したら、水気を良く拭取る(これは肝心)
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6
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冷凍保存用パックに酢３００ｃｃみりん１００ｃｃ砂糖小さじ５杯を良く溶かして、ココに５の鯖を５時間～１５時間漬け込む。よく空気を抜くのがコツ。
すぐに食べない場合は 適当に漬かった鯖をラップに包んで冷蔵庫で保存すれば ２日は ＯＫ！
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7
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食べる時に 頭の方から皮をむく。身が壊れないよう、丁寧に！手で簡単にむけるよ(^^)/ 好みの切り方にカット！
コツ・ポイント
酢やみりんの分量は 漬け込むサバの量が多少増えてもこのままでＯＫです。 ◆サバの鮮度の見分け方◆ ①色艶が良い ②目玉に 濁りが無い ③ウロコが残っている ④内臓がしっかりしている ⑤地元産の物を買う。この場合、前日、風が弱い事(時化じゃない事)が条件です。 一番簡単なのは お店の人に「このサバ、シメサバにしても大丈夫ですか？」と聞くと良いでしょう！
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
74件
(66人)
作ってもらえて嬉しいです♪ありがとうございます(*^_^*)
寒い時のサバって美味しいですよね～つくれぽ嬉しいです♪
サバが美味い季節になりましたね♪つくれぽ嬉しいです。
小さくたって秋サバは 美味しいですよネ！つくれぽありがと♪
国産鯖の柄じゃないっ？と思ったら…遠方からのレポ嬉しいです♪
新鮮なサバに昆布最高です♪つくれぽありがとね(*^_^*)
つくれぽ嬉しいです♪今の時期、サバの鮮度には 気を付けてネ！
誉めてもらえて嬉しいです♪つくれぽありがとね(*^_^*)
トロサバ！美味そーーー(*^_^*)つくれぽ嬉しいです♪
芸術的なロール寿司！美味そ～♪つくれぽ嬉しいです(^.^)
今の時期、サバの食味も最高ですね！つくれぽ嬉しいです♪
サバが美味しい季節ですね♪つくれぽ嬉しです(*^_^*)
このレシピの生い立ち
公開日：
03/07/22
しめ鯖の解釈は 人それぞれ！しめ鯖は 漬物と現在では 解釈してます。
実は この事に気が付くまで何年もかかりました。しめ鯖の味は もちろん鯖の固体によって全く違いますが、あまみを付ける事で食べやすくなります。
必ず新鮮な鯖で作って下さい。
普通のしめ鯖にたどり着くのに時間がかかりすぎ！
実は この事に気が付くまで何年もかかりました。しめ鯖の味は もちろん鯖の固体によって全く違いますが、あまみを付ける事で食べやすくなります。
必ず新鮮な鯖で作って下さい。
普通のしめ鯖にたどり着くのに時間がかかりすぎ！
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- 4位
はじめまして。
質問なんですが、鯖は「ごま鯖」でも大丈夫ですか？
サバは ゴマサバでもマサバでもOKです♪
このレシピでも、行程の写真は マサバですが、トップの完成品写真は ゴマサバです。
ただ、小型のゴマサバは 脂の乗りが悪いので、作ってもパサパサで美味しくない場合も有ります。
それから、マサバでもゴマサバでも新鮮な物を使って下さいね。
魚屋さんやスーパーで購入する場合は 必ず「しめサバでも大丈夫？」と確認した方が無難です。
あまりの美味しさにだまっていられなくて…
本当美味しすぎます！感動しました(≧▽≦)
ここまでたどり着くまでのてつ丸さんのご努力に
感謝です☆美味しいレシピありがとうございました☆(ω´∀｀ω)☆
ai-nyanと申します。
初めてしめ鯖を手作りしました。
美味しくて、美味しくて！です。
てつ丸さんの親切なレシピのおかげです。
光物が大好きで、お寿司屋さんでは、しめ鯖・コハダ・鯵・鯖・カズコ・秋刀魚！という私です。
大好きなしめ鯖を思う存分食べれるなんて！と幸せな気持ちです。
しめ鯖に出来るような鮮度のよい鯖とはなかなかお目にかかれませんが、探し回ってまた作りたいと思います。
・・・っていうか、てつ丸さんのレシピを見ていたら、私も釣りがしてみたくなりました。
初心者には難しいのはわかっていますが、会社の釣りの会に参加してみようかな。
今日は本当にありがとうございました。
とっても、とっても美味しかったです！！
初めてとは思えない位綺麗に作ってあってビックリです。
新鮮なサバを手に入れるには 釣って来るのが一番手っ取り早いのですネ！
サバは 釣り師にとって歓迎できる魚では ありません。
サバを釣ってもリリースしてしまう人もいます。
でも、美味しいしめ鯖がつくれれば 持ち帰る価値は ありますね。
釣りは 初めてだとちょっと難しいように思えますが、やってみると意外に簡単です。
アジやサバを釣るのは 特に簡単です。
竿やリールは 船でも借りられるし、仕掛けや餌、氷も船の方で用意してくれてるはずです。
魚を入れるクーラーor発泡スチロールだけ持っていけばOKだと思います。
お勤めの会社で釣り会があったらぜひ参加してみてくださいね。
しおりのテーマと申します。
お盆休み中に知り合いから、鯖5匹もいただき･･･
旦那からしめ鯖を希望されるも、作った事がなかったので
このレシピに出逢えてとっても嬉しく思います!!
工程全てが写真付きで、とっても分かりやすかったです。
売ってるしめ鯖って、ちょっと苦手なんですが
これはとっても美味しかったです。
このしめ鯖で「ばら寿司」作って
お客さんに出したのですが、好評でした。
ﾎﾝﾄに助かりました。
どうも御馳走様でした。
ここはお魚のレシピが充実してますね。
これからもいろいろ参考にさせて下さいね。
つくれぽ ありがとうございます。
写真を拝見しただけでも 料理上手な事がよく解ります♪
このレシピは かなり古いので写真を更新したいのですが、なかなか時間が・・・(＾＾；
サバは 相変わらずたくさん釣れんですけどネ！
＞このしめ鯖で「ばら寿司」作って
お客さんに出したのですが、好評でした。
ホント嬉しいです♪
我が家では 最近、バナーで炙ってお寿司がブームです。
＞ここはお魚のレシピが充実してますね。
これからもいろいろ参考にさせて下さいね。
ありがとうございます。
以前は ハイカロリーな物も多かったんですが、最近メタポやばいので健康志向中心に！なんて考えてます。
次はコンブでもどこかで入れてみようかなぁ・・・
この時期 虫がいるので、今半身は冷凍に入れています。
解凍して酢につけるか、そのままつけるか・・・
新鮮な鯖をよく頂くので、得意料理になるようにがんばるぞ！
美味しいレシピありがとうございました。
ご飯日記に、レシピ引用させていただきました。
先日このしろーる寿司をつくらせてもらったMapleです。
てつ丸さん釣りをされるんですね～
家の父親も釣りキチなんです（笑）
土曜日に釣りに行ったら大量のコノシロ（30枚以上！）をいただいて
刺身、つみれ、蒲焼、〆このしろ・・・疲れた
レシピではしめサバですが、このしろもイケる♪
私の実家のある熊本ではこのしろの姿寿司がメジャーなんです。
私にはこれはまだレベルが高すぎるので、三枚下ろしで。
とっても美味しくて感動でした。
素敵なレシピありがとうございます。またいい魚が手に入ったらリピしますね！