| 新鮮な鯖(40cm以上) | |
| 2本 | |
| 天然塩 | 適量 |
| 酢 | 300cc |
| みりん | 100cc |
| 砂糖 | 小さじ5杯程度 |
最初に 内臓、えら、頭を切り落とす(写真参照)。
新鮮な物は ウロコが付いているので、最初にウロコも取り除く。
三枚に下ろし、腹骨をすきとる。血合い骨は 骨抜きで、なるべくキレイに取り除く。これは 最後食べる時でも良いです。取り残した骨は 最後にスライスしながら抜き取ると食べ安い。
なるべく たくさんの天然塩で〆る。バットや皿に並べ、冷蔵庫で1時間から2時間程度置きます。〆すぎると堅くなります。4の写真のように 水が出てくれば OK!
この時 バットや皿を少し斜めしておくと、出た水に鯖が浸からないので、より美味くなります。(写真参照)
鯖に付いた塩を洗い流します。水でもOK!ですが、酒や酢でやれば 本格的!しかし、味は あまり変わらないかも!?
洗い流したら、水気を良く拭取る(これは肝心)
冷凍保存用パックに酢300ccみりん100cc砂糖小さじ5杯を良く溶かして、ココに5の鯖を5時間~15時間漬け込む。よく空気を抜くのがコツ。
すぐに食べない場合は 適当に漬かった鯖をラップに包んで冷蔵庫で保存すれば 2日は OK!
食べる時に 頭の方から皮をむく。身が壊れないよう、丁寧に!手で簡単にむけるよ(^^)/ 好みの切り方にカット!
09/11/22
わ~!食べる前の状態でつくれぽ、凄く嬉しいです♪
09/11/19
美味しそう♪このままお店でならんでら直ぐに売り切れかも!?
09/11/16
わー押し寿司美味そうですね!つくれぽ嬉しいです♪
09/11/15
美味そうなサバですね♪作れぽ嬉しいです(*^_^*)
09/11/13
盛り付けもイタリアン♪素敵ですね!日本のサバとは模様が違う?
09/11/04
サバが美味しい季節になりましたね!つくれぽ嬉しいです♪
09/09/09
ご主人の大好物を奥様が手作り!素敵ですね♪
09/09/08
ご家族にも喜んでもらえて嬉しいです♪つくれぽありがとう。
| 外部ブログ用 |
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つくれぽ ありがとうございます。
写真を拝見しただけでも 料理上手な事がよく解ります♪
このレシピは かなり古いので写真を更新したいのですが、なかなか時間が・・・(^^;
サバは 相変わらずたくさん釣れんですけどネ!
>このしめ鯖で「ばら寿司」作って
お客さんに出したのですが、好評でした。
ホント嬉しいです♪
我が家では 最近、バナーで炙ってお寿司がブームです。
>ここはお魚のレシピが充実してますね。
これからもいろいろ参考にさせて下さいね。
ありがとうございます。
以前は ハイカロリーな物も多かったんですが、最近メタポやばいので健康志向中心に!なんて考えてます。