絶対に旨い!稲荷寿司
作り方
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合わせ酢を作る。米酢に塩を加え昆布を入れ30分以上放置して昆布の旨味を出す。油揚げが甘いので酢飯に砂糖は入れない。
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飯台に炊きたてのご飯を入れ、合わせ酢と白ゴマと揚げの煮汁を入れ、うちわで煽ぎながらしゃもじで切るようにさっくりと混ぜる。
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寿司飯が人肌になったら、20個のおにぎりを作り、丁寧に詰めていく。あらかじめおにぎりにしてから詰める方が早く楽にできる。
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寿司飯はぎゅうぎゅうに詰めず、ふわっと詰める。また、油揚げの耳の部分(写真の指差し部)はあえて残すようにする。
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刷毛を使って揚げの煮汁を塗り艶を出す。軽くラップをかぶせ2時間以上味を馴染ませる。作りたてよりも馴染ませた方が旨い!
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ガリを添えて完成!
4~5時間後が一番美味しい!
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5時間後の断面。写真では見づらいが油揚げの旨味が寿司飯にしみ込んで旨くなっている。
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動画はこちらを参照
してください
https://youtu.be/XtGDlzg45Eg
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ガリの作り方はこちらを参照
レシピID:2699694
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2016年10月27日 話題のレシピ入り!
ありがとうございました!
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コツ・ポイント
●油抜きと水切りはしっかりと行う事。怠ると味がボケる。
●キツネうどん用の油揚げは甘さ控えめで。レシピはID:816191
●油揚げは5枚100円程度の薄い物の方が美味しい。
●酢飯はおにぎりにしておくと、詰めるのが楽。
●キツネうどん用の油揚げは甘さ控えめで。レシピはID:816191
●油揚げは5枚100円程度の薄い物の方が美味しい。
●酢飯はおにぎりにしておくと、詰めるのが楽。
このレシピの生い立ち
●うまい稲荷寿司
●出来ればご飯はやや固めに炊く事。
●油揚げが甘いので寿司飯には砂糖を入れない事。甘い油揚げと甘くない寿司飯がマッチする!
●出来ればご飯はやや固めに炊く事。
●油揚げが甘いので寿司飯には砂糖を入れない事。甘い油揚げと甘くない寿司飯がマッチする!
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