お雑煮に!重宝する鶏ガラスープの取り方
作り方
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1
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鶏ガラはさっと水洗いする。
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2
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鍋にたっぷりのお湯を沸かし、鶏ガラを入れて1分加熱する。
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3
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すぐに冷水に取り、鶏ガラに残った内臓や血あいをきれいに取り除く。
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4
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内臓、血合いを取り除いた状態。このくらいまできれいにする。
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5
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鶏ガラは包丁で適当な大きさに切り分ける。骨から旨味がでるので必ず行う。
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7
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沸騰してきたら、アクを丁寧に取る。ぐらぐらと沸かさないように注意する。クツクツと煮込んでいく。
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8
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30分ほど茹でてアクが殆ど出なくなったら、ねぎの葉と生姜、ニンニクを入れ、1時間弱火で煮込む。このときもグラグラさせない
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9
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生姜は皮を付けたままの方が風味がよい。
ニンニクは包丁の腹でたたき潰す。
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10
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ねぎの葉を取り除き、骨やニンニク、生姜をざるで濾す。
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出来上がり~。お好み焼きやたこ焼きで使うときは十分に冷ましてから使う事。
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さまざまな料理に使えます!
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モツ鍋に!
レシピID:1301599
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玉子スープに!
レシピID:934231
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海南鶏飯に!
レシピID:2777776
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担々麺に!
レシピID:2573161
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お好み焼きに!
レシピID:904977
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天津飯に!
レシピID:869892
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たこ焼きに!
レシピID:1019036
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明石焼きに!
レシピID:1024837
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中華丼に!
レシピID:1316963
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チャーシューメンに!
レシピID:1320366
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かた焼きそばに!
レシピID:2863975
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酸辣湯麺に!
レシピID:3838536
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2011年1月3日
話題のレシピ入り!
ありがとうございます。
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YouTube動画のURLです。
是非ご覧ください。
http://youtu.be/fdS5gkk2SoY
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ダシ殻を使って濃厚な2番スープを取ることができます!
レシピID:2741298
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2014年10月
スープレシピの本に掲載して頂きました。P120に載っています
ありがとうございました!
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コツ・ポイント
●グラグラさせるとスープが濁り、えぐみが出る。
●作り方の動画はこちらです!http://youtu.be/fdS5gkk2SoY
このレシピの生い立ち
●当然だが粉末スープとは味も風味も全く違う!