お雑煮に!重宝する鶏ガラスープの取り方

お雑煮に!重宝する鶏ガラスープの取り方の画像

Description

オーソドックスな鶏ガラスープの取り方
色々な料理に♪

作り方の動画もご覧ください
(動画のURLは工程26に記載)

材料

鶏ガラ
2羽分
ニンニク
1片
生姜
1枚(スライス)
4㍑

作り方

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    鶏ガラはさっと水洗いする。

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    鍋にたっぷりのお湯を沸かし、鶏ガラを入れて1分加熱する。

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    すぐに冷水に取り、鶏ガラに残った内臓や血あいをきれいに取り除く。

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    内臓、血合いを取り除いた状態。このくらいまできれいにする。

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    鶏ガラは包丁で適当な大きさに切り分ける。骨から旨味がでるので必ず行う。

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    鍋に4リットルの水と鶏ガラを入れる。必ず水から茹でる事。沸騰するまでは強火で沸騰したらすぐに弱火にすること。

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    沸騰してきたら、アクを丁寧に取る。ぐらぐらと沸かさないように注意する。クツクツと煮込んでいく。

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    30分ほど茹でてアクが殆ど出なくなったら、ねぎの葉と生姜、ニンニクを入れ、1時間弱火で煮込む。このときもグラグラさせない

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    生姜は皮を付けたままの方が風味がよい。
    ニンニクは包丁の腹でたたき潰す。

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    ねぎの葉を取り除き、骨やニンニク、生姜をざるで濾す。

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    出来上がり~。お好み焼きやたこ焼きで使うときは十分に冷ましてから使う事。

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    さまざまな料理に使えます!

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    モツ鍋に!
    レシピID:1301599

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    玉子スープに!
    レシピID:934231

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    海南鶏飯に!
    レシピID:2777776

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    担々麺に!
    レシピID:2573161

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    お好み焼きに!
    レシピID:904977

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    天津飯に!
    レシピID:869892

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    たこ焼きに!
    レシピID:1019036

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    明石焼きに!
    レシピID:1024837

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    中華丼に!
    レシピID:1316963

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    チャーシューメンに!
    レシピID:1320366

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    かた焼きそばに!

    レシピID:2863975

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    酸辣湯麺に!

    レシピID:3838536

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    2011年1月3日 
    話題のレシピ入り!
    ありがとうございます。

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    YouTube動画のURLです。
    是非ご覧ください。

    http://youtu.be/fdS5gkk2SoY

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    ダシ殻を使って濃厚な2番スープを取ることができます!


    レシピID:2741298

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    2014年10月
    スープレシピの本に掲載して頂きました。P120に載っています
    ありがとうございました!

コツ・ポイント

●いったん熱湯にくぐらせるので臭みが抜ける。
●グラグラさせるとスープが濁り、えぐみが出る。
●作り方の動画はこちらです!http://youtu.be/fdS5gkk2SoY

このレシピの生い立ち

●たこ焼き、お好み焼き、玉子スープ、明石焼きなど、いろいろな料理に!
●当然だが粉末スープとは味も風味も全く違う!
レシピID : 1024547 公開日 : 10/01/30 更新日 : 16/12/30

このレシピの作者

クッキングSパパ
週末だけですが家族と自分のために料理しています! 料理動画もUPしています!
YouTube:http://www.youtube.com/user/papadesuyo777
ブログ:http://ameblo.jp/cooking-s-papa/
ツイッター:http://twitter.com/s_papa777


              

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