バリバリ☆ハード~フランス食パン・山食
作り方
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1
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HBで生地作り♪一次発酵後~ガスを抜き、1つを大きめに3等分
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2
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綺麗に丸め~ベンチタイム20分。ベンチ後~成形☆
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3
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3つ出来たら
大きい生地を真ん中に(間違えないで☆)
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4
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油脂を塗った型に綴じ目を下にして型上まで二次発酵☆
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5
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210度余熱→200度に下げ霧を噴きかけ約35分焼成☆焼き上がりは型ごとショックを与え~
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6
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出来上がり♬♩♫♪
次からはコツを少々☆
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7
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※オーブン余熱時間を考慮して、しっかり発酵させる!と
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8
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卵無しでも釜伸びし引きの強い、もっちり生地になります♪
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9
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※焼成中、焦げてきそうな時はアルミを被せる(その場合~10分以上経過してから!膨らみに影響します。)
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10
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しっかり焼きこんでいるので焼き上がり後、天使の拍手と共にひび割れが出来てくるはず♪
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トーストするとサクサクで、こちらもお薦め^^
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クラムはしっとり~
クラフトはパリパリの
フランス食パン完成♪
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コツ・ポイント
工程2の3等分は真ん中にする1つを若干大きめに作り
間違えないよう~大きい生地を型の真ん中に入れて発酵させて下さい。
そうする事で後々、綺麗な山型になります^^
焼き時間&温度は、ご家庭のオーブンで調節して下さい☆
間違えないよう~大きい生地を型の真ん中に入れて発酵させて下さい。
そうする事で後々、綺麗な山型になります^^
焼き時間&温度は、ご家庭のオーブンで調節して下さい☆
このレシピの生い立ち
絹肌ミルク食パン(ID1023576)とは対照的に、準強力粉を入れた少しリーンな山食です。
最強力粉スーパーキング使用☆
卵無しでも~しっかり釜伸びさせた生地は、びっくりするほど美味。
トーストするとサクサクで尚美味しいですょ☆
最強力粉スーパーキング使用☆
卵無しでも~しっかり釜伸びさせた生地は、びっくりするほど美味。
トーストするとサクサクで尚美味しいですょ☆