バリバリ☆ハード~フランス食パン・山食

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Description

準強力粉配合のハードパンです☆バリバリのクラフト&しっかり釜伸びした引き強い生地も◎♪11,5,19~100人話題入り 

材料 (210×10×11の1.5斤型)

100g
砂糖
15g
5g
バター
15g
200g

作り方

  1. 1

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    HBで生地作り♪一次発酵後~ガスを抜き、1つを大きめに3等分

  2. 2

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    綺麗に丸め~ベンチタイム20分。ベンチ後~成形☆

  3. 3

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    3つ出来たら
    大きい生地を真ん中に(間違えないで☆)

  4. 4

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    油脂を塗った型に綴じ目を下にして型上まで二次発酵☆

  5. 5

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    210度余熱→200度に下げ霧を噴きかけ約35分焼成☆焼き上がりは型ごとショックを与え~

  6. 6

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    出来上がり♬♩♫♪
     
    次からはコツを少々☆

  7. 7

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    ※オーブン余熱時間を考慮して、しっかり発酵させる!と 

  8. 8

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    卵無しでも釜伸びし引きの強い、もっちり生地になります♪

  9. 9

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    ※焼成中、焦げてきそうな時はアルミを被せる(その場合~10分以上経過してから!膨らみに影響します。)

  10. 10

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    しっかり焼きこんでいるので焼き上がり後、天使の拍手と共にひび割れが出来てくるはず♪

  11. 11

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    トーストするとサクサクで、こちらもお薦め^^

  12. 12

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    クラムはしっとり~
    クラフトはパリパリの
    フランス食パン完成♪

コツ・ポイント

工程2の3等分は真ん中にする1つを若干大きめに作り
間違えないよう~大きい生地を型の真ん中に入れて発酵させて下さい。
そうする事で後々、綺麗な山型になります^^
焼き時間&温度は、ご家庭のオーブンで調節して下さい☆

このレシピの生い立ち

絹肌ミルク食パン(ID1023576)とは対照的に、準強力粉を入れた少しリーンな山食です。
最強力粉スーパーキング使用☆
卵無しでも~しっかり釜伸びさせた生地は、びっくりするほど美味。
トーストするとサクサクで尚美味しいですょ☆

レシピID : 1027238 公開日 : 10/02/05 更新日 : 11/05/19

このレシピの作者

ゆぅたんく
超超超〜ご無沙汰しています。

皆様お元気でしたか?6年ぶりにいけしゃあしゃあ?と
舞い戻って参りました^^

またぬるっとゆるっとどうぞ
宜しくお願いしますm(_ _)m

※レシピ写真&工程見直しする場合有り。ご了承下さい。

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良かったら遊びに来てください^^

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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♪Key♪
石窯ドーム♪スチーム発酵、過熱水蒸気で焼成してみました〜❣️パチパチ天使の拍手聞こえてました♡🫧·̩͙꒰ঌ(◍•ᴗ•◍)໒꒱·̩͙🫧
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♪Key♪
予熱350°→200°35分、隣にじゃが芋をアルミで包んで置いてオーブンの空いたスペース活用☆ホクホクして美味しい^_^♡
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○かれん○
まだ初心者ですが焼きたて【パチパチ】と音が鳴ってました!!!クラスト【パリパリ】クラム【ふんわりもっちり】で感動の美味しさです。
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ぷくダンパ
レシピ参考にさせていただきました。強力粉を一部全粒強力粉にして水分追加。初めての天使の拍手❣️トーストするとサクカリで最高です👍