スチームなしで焼けた！うちのカンパーニュ
Description
クラストはバリッ！クラムはモチッ！スチーム機能のないオーブンでも少しの手間さえかければ絶品のカンパーニュが焼けますっ！！
ぢんぴよ
材料
（バヌトン型1個 外寸205mm×85mm 生地量 約525g）
●フランスパン専用粉（写真はリスドォルとタイプERを1：1
250g
25g
25g
焼塩
小さじ1
赤saf
小さじ1/3
214g
◎ハチミツ
小さじ1
打ち粉
適宜
■オーブンOKの鍋orボウルorおかきの缶
内径20×H9くらいのもの
■スケッパー
あると便利
作り方
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1
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ボウルに●を合わせ入れて、隅に焼塩を入れる。
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2
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イーストを小さめの容器に入れて、水（214g中から）小さじ1と1/3を加えてよく混ぜて溶かす。
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3
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残りの水に◎を入れて混ぜて溶かし、①の真中を凹ませて②を入れ、ヘラorスプーンで軽く混ぜながらその上に水を加えていく。
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4
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③がまとまってきたらシャワーキャップをして生地を休ませる（20分）。
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5
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生地を捏ね台に取り出す。生地を台に擦り付けながら伸ばす→まとめる、を約2分繰り返す。■スケッパーを使うと扱いやすいです。
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6
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生地を（だいたいでいいので）丸くまとめて、きれいなボウルに入れる。※パイレックスの口径21㎝容量1.5Lを使用してます。
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7
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シャワーキャップをして1次発酵。最初の2～3hは25～30度場所で、その後10～15度で6～7hくらい。
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8
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⑦中、2回パンチ（生地を取り出し軽くガス抜きして丸めなおす）を入れる（1回目…1.5h後、2回目…ボウル9分目くらい）。
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9
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ボウル8.5分目くらいまで生地が膨らんだら1次発酵完了。パンマットに生地を取り出しガス抜きして丸めてベンチタイム15分。
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10
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バヌトン型に、強力粉を多目にまんべんなくふっておく。※焼成後に焼減率を計算するには、ここで重量を計っておくといいです。
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11
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ガス抜きして丸めて閉じ目を上にして、バヌトン型にそ～っと入れる。シャワーキャップをして最終発酵（30度で50～55分）。
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12
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発酵完了に合わせてオーブンを250度に予熱（天板と、生地が入る大きさの■鍋も一緒に）する。ウチではT-FALの鍋を使用。
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予熱完了したオーブンから天板と鍋を取り出し生地を天板に乗せ、生地を鍋で覆ってオーブンに入れる。
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焼成→45分（フタしたまま230度で10分、フタ外して210度で30分、190度で5分）行う。焼成後、生地の重量を計る。
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写真の焼減率は16％☆（焼成前の生地ー焼成後の生地）÷焼成前の生地×100＝焼減率(％) 20～22％がイイみたいです★
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真上から見たカンパです。珍しく（?!）きれいな十字に♪
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フタするとボリューム（高さ）がでるような気がします☆
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断面です。クラムは弾きが強く、とっても香ばしいです♡
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20
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フタなしで焼いたカンパーニュです。クープも深めだったような・・・。
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コツ・ポイント
ウチではオーバーナイト発酵（21～22時くらいにスタートして早朝作業を再開するといった感じ）です。クープの深さはは3mmくらいカナ？慎重かつ大胆に思い切って！
フタ無しでも焼けますが、クープが違う分ボリュームが小さくなるように感じます☆
フタ無しでも焼けますが、クープが違う分ボリュームが小さくなるように感じます☆
このレシピの生い立ち
家庭で使うスチーム機能なしのオーブンで美味しいカンパーニュを焼きたくて・・・ 高橋雅子さんの書籍・京風子さんの『ぱっくりカンパ』で勉強し参考にさせてもらい、何度も何度も焼いて、ようやくウチに合う材料・焼成方法をみつけて辿り着いたレシピです！
ぢんぴよ
