ザンギ名人直伝！ジューシーな肉汁で失敗なし！の「ザンギ(鶏の唐揚げ)」
レシピID:103059
小さいとジューシーさがないし、大きいと中が生なんて失敗しがちなザンギ。二度揚げ余熱製法で、やわらかくておいしいザンギが出来ることをお約束します！
材料 （ 4人分 ）
| 鶏もも肉 | 2枚 |
| *醤油 | 大3 |
| *酒 | 大2 |
| *砂糖 | 小1/2 |
| *おろし生姜 | 小1と1/2 |
| *おろしニンニク | 小1 |
| *天然塩 | 少々 |
| *テーブルコショー | |
| 少々(あらびきじゃない方が美味い) | |
| 小麦粉 | 大2 |
| 片栗粉 | 大4 |
| 卵 | 1個 |
| 揚げ油 | 適量 |
-
1
-
肉は三口で食べれるくらいの大きさに切り、30分～長くても40分くらい*印の調味料で(長すぎるとしょっぱくなります。)下味を付けます。
-
2
-
割りほぐした卵に小麦粉・片栗粉を入れてよく混ぜたものを入れて手でよく馴染ませます。(冷蔵庫に入れて下味を付けたのなら、揚げる30分前には常温に置いて下さい。)
-
3
-
中華鍋にサラダ油を半分くらい入れて180℃位にし、約1分半くらい揚げます。(一度にたくさん入れると温度が急に下がってしまうので油の量の1/4以下で。)
-
4
-
一度油から上げて新聞紙の上にクッキングペーパーなどを敷いた上に4～5分放置します。(この間に余熱で中まである程度火が通ります。)
-
5
-
40秒くらい二度揚げし、よく油を切って食卓へどうぞ。熱々のところに、レモン・塩・ソースなどお好みでかけてね。
-
6
-
ストップウォッチや秒針のついた時計を手元に用意すると揚げ時間を正確に計れます。
-
7
-
2004.4。下味を付ける時、ごま油を小1入れると風味が増します。ちょっと漬け込み時間を長くして郷土料理のお店で出てくるようなレモンだけで食べれる濃い味ザンギを作りました。中札内地鶏、やわくてうま～♪
コツ・ポイント
鶏肉はお好みで胸肉でも。ステーキを焼くコツと一緒で、揚げる前に肉を常温に戻すことがポイントです。卵を入れると冷めてもしっとりですが、お好みで入れなくてもOKです。
このレシピの生い立ち
公開日：03/08/05
ザンギ名人＝母です。二度揚げ余熱製法は母直伝レシピです。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
このレシピが登録されているカテゴリー
このレシピの人気ランキング
- 2位
そのときに、銀姐さんのから揚げを作りました。
とっても美味しかったです～。
事後承諾で申し訳ないのですが、ひな祭りのレシピ集にのせさせていただきました☆
もし、ご都合がよろしくありませんでしたら、おっしゃっていただければと思います。
本当にごちそうさまでした
初節句のお祝いメニューに加えていただけたなんてとってもうれしいです。
レシピ集、娘さんが大きくなった時に見せてあげると喜びそうですよね♪
レシピの掲載は、ぜんぜん問題ないです！
ご報告ありがとうございました♪
モモ肉が少し苦手なので、胸肉で作ったのですが、大きめに切ったお肉がとってもやわらかく、ジューシーに仕上がって、いつもの唐揚げだとパサパサして飲み込みづらい小さな娘たちにも食べやすかったようです。
オットも息子も大喜びの唐揚げでした。
ストップウオッチを睨みながらの揚げ物は実験みたいで楽しかったです。
うちの定番になりそうです。
ご馳走様でした。
ザンギ。
北海道では、スーパーの惣菜コーナーでも居酒屋でもザンギという名前がほとんどです。なーんか、こう肉汁したたりそうな名前ですよね(笑)
パティシエママさんの日記を拝見して、ツマミ食いが生きがいだった子供ん頃を思い出しました(笑)
実験くん気分だと、お料理も楽しいですよね♪
ご報告、ありがとうございました～！
でも今日はうちで初節句のお祝いをしたんで、みんなに揚げ立て食べて欲しかったので頑張って作りました。
簡単なのに美味しかった！！大好評！！
ご馳走様・・レシピありがとうございました。
唐揚げってザンギって言うんですね。
初節句のお祝いメニューにしていただいたなんて、とってもうれしいです！
北海道ではタコもゲソも鮭も、下味付けて揚げるとなんでも『ザンギ』って言います。
詳しい語源は知りませんが(笑)、唐揚げよりザンギの方がおいしそうに思ってしまう道産子です(笑)
レシピ主の母にもちゃんと報告しますね！
初節句を迎えたお子様が健やかに育ちますように北国からお祈りしてます！