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ザンギ名人直伝!ジューシーな肉汁で失敗なし!の「ザンギ(鶏の唐揚げ)」

レシピID:103059
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小さいとジューシーさがないし、大きいと中が生なんて失敗しがちなザンギ。二度揚げ余熱製法で、やわらかくておいしいザンギが出来ることをお約束します!

材料 ( 4人分 )

鶏もも肉 2枚
*醤油 大3
*酒 大2
*砂糖 小1/2
*おろし生姜 小1と1/2
*おろしニンニク 小1
*天然塩 少々
*テーブルコショー
少々(あらびきじゃない方が美味い)
小麦粉 大2
片栗粉 大4
1個
揚げ油 適量

1

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肉は三口で食べれるくらいの大きさに切り、30分~長くても40分くらい*印の調味料で(長すぎるとしょっぱくなります。)下味を付けます。

2

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割りほぐした卵に小麦粉・片栗粉を入れてよく混ぜたものを入れて手でよく馴染ませます。(冷蔵庫に入れて下味を付けたのなら、揚げる30分前には常温に置いて下さい。)

3

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中華鍋にサラダ油を半分くらい入れて180℃位にし、約1分半くらい揚げます。(一度にたくさん入れると温度が急に下がってしまうので油の量の1/4以下で。)

4

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一度油から上げて新聞紙の上にクッキングペーパーなどを敷いた上に4~5分放置します。(この間に余熱で中まである程度火が通ります。)

5

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40秒くらい二度揚げし、よく油を切って食卓へどうぞ。熱々のところに、レモン・塩・ソースなどお好みでかけてね。

6

写真

ストップウォッチや秒針のついた時計を手元に用意すると揚げ時間を正確に計れます。

7

写真

2004.4。下味を付ける時、ごま油を小1入れると風味が増します。ちょっと漬け込み時間を長くして郷土料理のお店で出てくるようなレモンだけで食べれる濃い味ザンギを作りました。中札内地鶏、やわくてうま~♪

コツ・ポイント

鶏肉はお好みで胸肉でも。ステーキを焼くコツと一緒で、揚げる前に肉を常温に戻すことがポイントです。卵を入れると冷めてもしっとりですが、お好みで入れなくてもOKです。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

9(8人)

09/07/13

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お肉が柔らかくってジューシー♪めちゃ美味しく頂きました❤ご馳走様

写真 Lila

つくれぽありがとうございました☆

09/07/05

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もと道民です。ザンギ!懐かしい響き♪美味しかったです☆

写真 ミーリュウ

つくれぽありがとうございました☆(なまら道民より。笑)

09/05/20

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写真こんなんでごめんなさい。今までで1番ジューシーな出来でした♪

R‐Mom

大きくてしかもメチャクチャおいしそうです!

08/08/05

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もう何回も作っています。から揚げのときはいつもこのレシピ。

さくりゅん

08/06/11

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お弁当の唐揚げはこれで決まりです!子どもたちも大好きデス♪

写真 Dali

08/06/04

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ちいさい頃に食べてたザンギだ~!!とってもおいしかったです~♪

写真 らいむさ

07/08/04

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銀姐さん!うまい、うますぎます。揚げも味付けも最高。ありがとう!

さくりゅん

07/03/16

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味が濃すぎず、とても美味しいザンギが我が家で食べられました!

写真 ミルクボール

Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:03/08/05
ザンギ名人=母です。二度揚げ余熱製法は母直伝レシピです。

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