コーヒー♡チョコレートケーキ♡

天板にオーブンシートやペーパーを敷いておく。卵は卵白と卵黄のボウルに分けておく。薄力粉は計量してふるい器に入れる。

☆牛乳をレンジで温め☆コーヒー☆シナモンをしっかり溶かす。クリーム用★レーズンを★ラム酒に浸してレンジで沸騰させておく。

卵白の入ったボウルに上白糖を数回に分け入れながら泡立て、しっかりとした硬めのメレンゲを作る。（硬すぎはダメです）

４のボウルにハンドミキサー低速またはホイッパーで、２の☆コーヒーシナモン牛乳を加え混ぜる。薄力粉もふるい入れ更に混ぜる。

５のボウルにメレンゲの3分の1を加えゴムべらで混ぜる。更に残りの半分のメレンゲを加えゴムべらでさっくり切るように混ぜる。

６のボウルに残りのメレンゲを加えてゴムべらで底からすくい上げて切るように混ぜ、ふんわり滑らかな生地に仕上げる。

１8０度に予熱完了オーブンで１７分程焼く。焼き上がったら型ごと３０㎝の高さからガタンと落とし蒸気抜きして型から外す。

網の上にオーブンペーパーまたはオーブンシートを敷き、その上に生地を伏せた状態にして置く。

スポンジ生地についているオーブンシートまたはペーパーをそっと剥がし、荒熱が取れたら生地の上に軽くかぶせて完全に冷ます。

レーズンを浸しておいたラム酒から小さじ１杯を取ってレンジで温め、インスタントコーヒーをしっかり溶かす。

生クリームに砂糖を加え８～９分立てにホイップし、１３のインスタントコーヒー液を加えて更にホイップしてクリームの完成。

１２の★レーズンに１４のクリームのうち４０～５０ｇを合わせよく混ぜる。１４．１５のクリームはラップし冷蔵庫へ入れておく。

☆板チョコを細かく刻み小さい袋に入れ湯煎で溶かす。使用直前に先端を切って使う。※袋に入れずスプーンでやっても（行程２４）

完全に冷めたスポンジ生地を同じ幅に３つに切り分ける。最後に切り落とす分を計算して、正確な幅を計って切る。

行程１8（２7も）はナイフを濡らして切ると綺麗に切れます。温めると尚良いかも。切る度ナイフを綺麗にしてから作業する。

溶けたらすぐに火からおろしておく。冷めると固まり塗り難くなるので湯煎にかけるなどしておく。※湯煎は熱すぎないように。

切り分けたスポンジ３枚の上面にガナッシュクリームを薄めに、でもムラなくしっかりと塗り広げる。あまりぶ厚く塗らない。

１枚に１５のレーズン入りのクリームを塗り広げる。２枚目の、ガナッシュが塗ってある面を下にして重ね上面にガナッシュを塗る。

３枚目の、ガナッシュの面を下にして重ね、上面にガナッシュを塗る。※ガナッシュがかたく塗り難くなったら湯煎で柔らかくする。

更に上面にクリームを塗り、パレットナイフで平らにする。残りのガナッシュをたっぷりかけて上面全体に広げる。横に垂れてよい。

冷蔵庫で１時間以上休ませる。全体を落ち着かせて固め、安定させます。１時間以上たったら、端を切り落とし綺麗な長方形にする。

今回シートにチョコでハートを絞り、固まり始めた所でシートごと麺棒に乗せてカーブさせました。冷蔵庫で数時間～１晩固める。

お好みのデコレーション、トッピングで仕上げて下さい♡

ホロ苦ココアパウダー、チョコやコーヒーやシナモンの香り、レーズンやパリパリチョコなど、色んな香りと食感が楽しめます♡