バレンタインに☆紅茶トリュフ♪

ガナッシュ用のホワイトチョコを刻んでおく。

鍋に生クリーム１５０ｃｃと紅茶の茶葉を入れ、軽く混ぜて加熱する。

沸騰したら火を止める。

３分後こんな感じです。

軽く混ぜてから漉し器でこす。

ドロッとしているのでゴムベラで押し付けて、できた液体のグラムを計り１００ｇ以下の場合は生クリームを足して１００ｇにする。

溶けきらない場合は湯煎にかけて完全に溶かす。

別のボールに冷水を入れて９のボールを浮かべ、ゴムベラでゆっくり混ぜながら冷やし、もったりして来たら冷蔵庫で１５分位冷やす

１０の冷水は冬なら水だけでもＯＫ！冷たすぎると均一に冷えずボールに面している所が先に固まってしまうので注意して下さい。

絞り袋に入れ、クッキングシートかラップの上に直径２ｃｍ位のドーム状に絞る。（この時なるべく高さがあるドーム状にしてね）

冷蔵庫で３０分位冷やす。

１４のままではドーム形なので、１個ずつ手のひらで丸めて、丸くなったらシートに戻し冷蔵庫で再び良く冷やす。

１６のチョコを手に取り１５の表面に薄く付けてシートに戻し、常温に置いておく。

残った１６のチョコに固まっている所があったら、もう一度湯煎にかけて全体を溶かして下さい。

１０同様、冷水を入れたボールに浮かべてゆっくり混ぜながらチョコが２５℃位になるまで冷やす。

再び湯煎にかけるのですが、ここでは２～３秒で湯煎から外して混ぜます。これをもう一度繰り返す。
（湯煎は必ず２～３秒）

２１が２８℃位になればＯＫ！温め過ぎると１８からやり直しになるので注意。
（仕上がりが綺麗に固まらなくなる為）

チョコの温度調節（テンパリング）が出来たら、１７を１つ入れてコーティングする。

クッキングシートに置いて、全てコーティングを終わらせる。（ボールのチョコが固まって来たら１～２秒湯煎にかける）

クッキングシートを三角に切ってコルネを作り、残っている溶かしたチョコを入れる
（コルネが出来ない場合はビニールでも可）

コルネの先を少し切り、好きな模様を絞る。