ふわふわミニ肉まん
Description
少し小ぶりの肉まんで皮も中身もふんわりジューシーな肉まんです。しっかり味の付いた肉あんにフワフワの皮が食欲を刺激♪
saza8225
材料
（10個分）
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肉あんを改良しました（12/5/20）
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生地の練り時間を５分に変更（13/11/22）
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肉まんの皮
200ｇ
50ｇ
砂糖
30ｇ
塩
3g
12ｇ
お湯（ひと肌）
125ｇ～130ｇ
サラダ油
小さじ2
インスタントドライイースト
3ｇ
3ｇ
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肉あん
150ｇ
Ａ醤油、酒
各大さじ2分の1
Ａ塩
一つまみ
Ａごま油
少々
Ａしょうがチューブ入り
1ｃｍくらい
半分
60ｇ
2枚
2枚くらい
200ｃｃ
Ｂ醤油
大さじ2
Ｂ砂糖
大さじ1
Ｂ鶏ガラスープ
小さじ2分の1
片栗粉大さじ1：水大さじ1
作り方
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1
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HBに皮の材料を入れ練り５分発酵６０分。練りは全体が均一に混ざっているか確認してください。混ざっていればOK。
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2
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キャベツはみじん切りにして塩をふっておく。
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3
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生地を作っている間に肉まんの餡を作る。ひき肉にＡの下味調味料を入れ良く練る。
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4
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しいたけタケノコ玉ねぎをみじん切りにし少量の油を引いたフライパンで炒める。調味料Ｂを入れて煮る。
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5
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水分は半分くらいになったら水溶き片栗粉を入れとろみを付け冷蔵庫で冷やす。とろみ加減は硬めです。様子を見て入れてください
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6
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冷やした具と3の肉とキャベツをよく混ぜ合わせて肉あんの出来上がり！
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7
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生地が出来たら10分割して丸めて15分休ませる。薄く伸ばして肉あんを包む。
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8
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2次発酵30度で15分とる。
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9
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沸騰して湯気の上がった蒸し鍋に並べて中火で15分蒸す。蓋にはきれいな布を挟んで少しずらしてください。
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10
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私は蒸し器に入らない時はスチームオーブンで15分蒸しています。より皮がふんわりするのでスチームオーブンがおススメです。
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11
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ホットプレートで蒸し焼きバージョン。
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12
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ホットプレートに並べて2次発酵させたら水を1ｃｍくらいはって200度で15分くらい蓋をして蒸し焼きにする。
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13
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最後は蓋を取って水分を飛ばし裏をカリッとするまで焼いたら出来上がり♪
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14
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コンビニ風肉まんの具はコチラレシピID : 1590619
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コツ・ポイント
皮が黄色く硬くなる場合は蒸し温度が高すぎるかもしれません。ステンレスの蒸し器使用の場合は蓋を少しずらして蒸気を逃がし高温になりすぎるのを防いでください。蒸篭の場合は強火で蒸して良いようです。
このレシピの生い立ち
ちょっと小ぶりの肉まんが食べたくて作りました。
saza8225
