ふわふわミニ肉まん
Description
少し小ぶりの肉まんで皮も中身もふんわりジューシーな肉まんです。しっかり味の付いた肉あんにフワフワの皮が食欲を刺激♪
材料
(10個分)
■
肉あんを改良しました(12/5/20)
■
生地の練り時間を5分に変更(13/11/22)
■
肉まんの皮
薄力粉
200g
50g
砂糖
30g
塩
3g
12g
お湯(ひと肌)
125g~130g
サラダ油
小さじ2
インスタントドライイースト
3g
3g
■
肉あん
豚ひき肉
150g
A醤油、酒
各大さじ2分の1
A塩
一つまみ
少々
Aしょうがチューブ入り
1cmくらい
玉ねぎ
半分
たけのこ
60g
シイタケ(生)
2枚
キャベツ
2枚くらい
B水
200cc
B醤油
大さじ2
B砂糖
大さじ1
B鶏ガラスープ
小さじ2分の1
水溶き片栗粉
片栗粉大さじ1:水大さじ1
作り方
-
-
1
-
HBに皮の材料を入れ練り5分発酵60分。練りは全体が均一に混ざっているか確認してください。混ざっていればOK。
-
-
-
2
-
キャベツはみじん切りにして塩をふっておく。
-
-
-
3
-
生地を作っている間に肉まんの餡を作る。ひき肉にAの下味調味料を入れ良く練る。
-
-
-
4
-
しいたけタケノコ玉ねぎをみじん切りにし少量の油を引いたフライパンで炒める。調味料Bを入れて煮る。
-
-
-
5
-
水分は半分くらいになったら水溶き片栗粉を入れとろみを付け冷蔵庫で冷やす。とろみ加減は硬めです。様子を見て入れてください
-
-
-
6
-
冷やした具と3の肉とキャベツをよく混ぜ合わせて肉あんの出来上がり!
-
-
-
7
-
生地が出来たら10分割して丸めて15分休ませる。薄く伸ばして肉あんを包む。
-
-
-
8
-
2次発酵30度で15分とる。
-
-
-
9
-
沸騰して湯気の上がった蒸し鍋に並べて中火で15分蒸す。蓋にはきれいな布を挟んで少しずらしてください。
-
-
-
10
-
私は蒸し器に入らない時はスチームオーブンで15分蒸しています。より皮がふんわりするのでスチームオーブンがおススメです。
-
-
-
11
-
ホットプレートで蒸し焼きバージョン。
-
-
-
12
-
ホットプレートに並べて2次発酵させたら水を1cmくらいはって200度で15分くらい蓋をして蒸し焼きにする。
-
-
-
13
-
最後は蓋を取って水分を飛ばし裏をカリッとするまで焼いたら出来上がり♪
-
-
-
14
-
コンビニ風肉まんの具はコチラレシピID : 1590619
-
コツ・ポイント
皮が黄色く硬くなる場合は蒸し温度が高すぎるかもしれません。ステンレスの蒸し器使用の場合は蓋を少しずらして蒸気を逃がし高温になりすぎるのを防いでください。蒸篭の場合は強火で蒸して良いようです。
このレシピの生い立ち
ちょっと小ぶりの肉まんが食べたくて作りました。