行列の出来るお店の味　堂島風練乳ロール

①卵は常温に戻す。②天板に紙、またはオーブンペーパーを敷いておく。
③オーブンは１９０度に予熱。
④薄力粉をふるう

全卵と卵黄をほぐしてから上白糖を合わせて、湯せんにかける。体温より少し熱いと感じるまで温める。

２が出来たら小鍋等に牛乳を入れてこちらも５０度ぐらいに温める。

しばらくすると白っぽくなってきました。でもまだまだです。

続けて泡立てていると、生地がもったりしてきました。
あともう少しです。

生地を落としたら下でモリモリと盛ってのの字が書けるぐらいまで泡立てて下さい。

粉っぽくなくなれば
3の牛乳を入れて更に混ぜます。
ここも切るように・・・。

全体になめらかに混ざれば生地は出来上がりです。
良い生地はダマが無く、生地にツヤが出ます。

出来上がった生地をキレイに流しこむ。
出来たら天板の裏側をトントンとたたくと余分な気泡が消えるのでぜひ行って下さい。

網の上に置いて冷まします。四隅の紙のみ外しておきます。
この時にラップやオーブンペーパーはかけないで下さいね。

生クリームと練乳を合わせてホイップします。気持ち固めで！ゆるすぎると巻いた後でクリームがだれてくるので注意！

荒熱が取れたら焼き色を下にして生クリームを広げ手前を山高に。巻き方の詳細はレシピID：1264333 を見て下さい。

ロールケーキ用の箱に入れてお友達やご家族に・・・♡

2011.6.28
生クリームと加糖練乳の量を1.5倍にしました。
以前は生クリーム200ｇ、練乳30～40ｇです。

練乳の量はお好きな量で加減して下さい。生クリーム300ｇに対して、50～60ｇぐらいがベストだと思います。

オーブンによってかなり温度に差があります。最後の温度上げの際はすぐ側で焼き上がりを見守って下さいね。

40×30ｃｍのオーブンの方は焼き上がり後、長い方を10ｃｍカットして巻いて下さい。生地は若干薄くなりますが大丈夫です。

（注意）植物性の生クリームはなるべく使わないで下さい。泡立ちにくく、時間が経つと液状に戻りやすいです。