輪切りオランジェット

オレンジはタワシなどで皮をこすって水洗いする。

竹串でオレンジに何箇所も穴をあける。
たくさんあけることで苦味を少なくしたり、味の染みこみをよくしたりします。

鍋にオレンジを入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰して10分くらい茹でる→冷水に取る。これを2、3回繰り返す。

オレンジを果肉が見える部分まで切り落とした後、6～8mmぐらいの厚さにスライスします。

スライスしたオレンジを鍋に並べ、分量のグラニュー糖をふりかけて、水分が出てくるまで置いておく。

弱火にかけ、シロップがトロッとしてくるまで煮るて冷ます。途中で何度か鍋をゆっくり回し、シロップを全体に絡める。

オレンジの白い皮の部分が少し透明になったら終了です。
金網などの上に並べてオレンジを乾燥させる。

《仕上げ》
チョコレートを湯せんして溶かし(テンパリング)、オレンジの半分に塗る。チョコレートが固まれば完成です。