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レシピID :1042344
無油脂◇四角のとっても分厚いフォカッチャ
古いレシピ本で、イランイラクのごまパンが外カリ中ふわもちでとても良かったので、配合割合をフォカッチャに応用しました。
材料 （ 18ｃｍ スクエア型 １個 ）
強力粉（はるゆたかブレンド使用）
１２０ｇ
薄力粉（ネージュ、ファリーヌ等）
１８０ｇ
塩
4ｇ～
砂糖
０～５ｇ
パネトーネマザー酵母
１３ｇ
（インスタントドライイーストの場合は ４グラム）
インスタファームイーストがお勧め
水（お手持ちの粉によって調整を）
２１０ｇ
（インスタントドライイースト使用時は、水２００ｇ）
パネトーネマザー酵母使用時より１０ｇ減らします。
■
お好みでトッピング（なくてもＯＫ）
エキストラバージンオリーブオイル
適量
ハーブソルト（クレイジーソルト等）
適量
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1
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材料をニーダー等で捏ねる。一次発酵1時間程度。
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2
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ガス抜きして丸め（緩い生地です）ベンチタイム。後は１８ｃｍスクエア型に端まで平均的に、出来るだけ平らに広げます。
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3
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人差し指で生地にぽこぽこと穴を開け、二次発酵後オリーブオイルを塗って（塗らなくてもOK）クレイジーソルトを振り掛けます。
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4
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うちは電気オーブンで、210～230度、１５分程度焼成。軽い焼き色が好きです。
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5
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←オーブンによって随分変わってきますので様子を見ながら温度、時間は調整を！！
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6
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クラストは結構固いのですが、中はフンワリちょっともっちりしています。
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7
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そのままサンドウィッチや、チーズとグリル野菜を挟んでパニーニにしても。（あまりにも分厚いので小さい機械では挟めないかも）
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8
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冷めたらトーストしても良いし、私は温めないで食べるのも好きです。
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9
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２０１１．６
｢四角」人気検索1位有難う。。。