あの有名店の味!なめらかプリン
作り方
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1
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カラメルソースを作ります。砂糖、水を耐熱ガラス容器に入れ、電子レンジで1分40秒~2分加熱し、好みの色になったら、熱湯を加えて、型に流し入れる。
冷蔵庫に入れ、ソースを冷やし固めておく。
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2
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牛乳、生クリームを合わせて鍋に入れ、指で触って熱め(50度)位に暖める。
暖めている間に、別のボウルに卵黄、砂糖を合わせ泡立てないようにすり混ぜます。
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3
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卵に静かに暖めておいた牛乳をそそぎ入れ、良く混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加える。出来るだけ目の細かい茶こしで漉しながら、型に流し入れます。表面のあくのような泡をキッチンペーパーで取り除きます。アルミホイルぴちっとふたをします。
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4
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鍋に型の半分くらいの高さまで水を張り、沸騰したら、型を並べてふたをして15分~17分ごく弱火で蒸します。
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5
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プリンの表面がプルンとしていれば蒸し上がりです。波打つようならもう1分加熱して様子を見ましょう。あら熱を取り、冷蔵庫で冷やして頂きます。
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コツ・ポイント
ごく弱い火加減で蒸し焼きます。
プリン液を型に流したら面倒でも、あくのような泡は取り除きましょう。ちなみに型は耐熱のマグなどがオススメです。
プリン液を型に流したら面倒でも、あくのような泡は取り除きましょう。ちなみに型は耐熱のマグなどがオススメです。
このレシピの生い立ち
パステルのなめらかプリン風のレシピですが、作りやすい量に配合をアレンジしました。