母の味 鮭のマリネ
レシピID:104947
盆、正月などの、人がたくさん集まる時に母が必ず作る定番料理です。２～３日後が味がなじんで美味しくなるので、作りおきができます。サーモンピンクと野菜とレモンの色味でテーブルが華やかになりますね。
材料 （ ４人分 ）
| 鮭（刺身用） | |
| １さく（約２００ｇ） | |
| 玉葱 | １個 |
| 人参 | １/3本 |
| ピーマン | 1/2個 |
| サラダ油 | 60ｃｃ |
| 酢 | 大さじ４ |
| レモン | 1個 |
| カラシ | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ2/3～ |
| ローリエ | 3枚 |
| いくら（あれば） | 適宜 |
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1
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玉葱は皮を剥いて半分に切り、スライサーなどで薄くスライスし、塩（分量外）でもむ。水分が出てきたらざるに入れ、しばらく水にさらす。途中何度か水を替える。
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2
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鮭は一口大の薄切り、人参は型抜きしてから薄切りに、ピーマンは薄い輪切り、レモンは洗って半分だけ薄い半月切りにする。
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3
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マリネ液を作る。ボウルかバットにサラダ油、酢、残りのレモンを絞った汁、カラシ、塩を入れ良く混ぜ合わせる。
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4
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玉葱の水分を良く切り、キッチンペーパーなどでふき取る。すべての材料をマリネ液の中に入れ、良く混ぜ合わせる。ところどころにローリエを差し込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。野菜の水分で味が薄くなることがあるので、時々味を見て足りなければ塩を加え混ぜ合わせる。
コツ・ポイント
鮭は出来るだけ新鮮なものを使いましょう。おろしたてが手に入る方は皮をはいで、一度酢洗いすると良いようです。材料は全て出来るだけ薄く切るようにすると早く漬かるのと食感がいいようです。
このレシピの生い立ち
公開日：03/08/23
むかーしから母の定番料理です。
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…ていうか、食わず嫌いで今までほとんど口にしたことが無かったんですけど。（笑）
とても気に入ったので、我が家の定番にさせていただきます。
あっという間に無くなってしまったので、次はもっと沢山作りたいです！
新年早々 嬉しいご報告をありがとうございます！
私もこのお正月、実家でこの鮭マリネをいっぱい食べてきました。
私もうちの子供たちも、実家の弟も大好きなので、母はお盆とお正月にはおっきな容器にたくさん作っておいてくれるんですよ。
何年か前までは甘みを加えてみたり、酢と油の分量なんかも試行錯誤していたのですが、この味に落ち着きました。
そのなごりで私のレシピもサラダ油の分量がcc表示になってますね！あとでなおしておこう・・(汗)
私は鮭の寿司や刺身は大好きなのですが、1さく買うとさすがに多い！そんな時我が家ではこのマリネに変身させて数日楽しみます。
自慢の母の味が他のお宅の食卓に上るのは本当に嬉しいものです。その上定番入りだなんて！！！(感涙）
ありがとうございました。