«摩蔵のレシピ (17品)
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母の味 鮭のマリネ

レシピID:104947
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盆、正月などの、人がたくさん集まる時に母が必ず作る定番料理です。2~3日後が味がなじんで美味しくなるので、作りおきができます。サーモンピンクと野菜とレモンの色味でテーブルが華やかになりますね。

材料 ( 4人分 )

鮭(刺身用)
1さく(約200g)
玉葱 1個
人参 1/3本
ピーマン 1/2個
サラダ油 60cc
大さじ4
レモン 1個
カラシ 小さじ1/2
小さじ2/3~
ローリエ 3枚
いくら(あれば) 適宜

1

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玉葱は皮を剥いて半分に切り、スライサーなどで薄くスライスし、塩(分量外)でもむ。水分が出てきたらざるに入れ、しばらく水にさらす。途中何度か水を替える。

2

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鮭は一口大の薄切り、人参は型抜きしてから薄切りに、ピーマンは薄い輪切り、レモンは洗って半分だけ薄い半月切りにする。

3

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マリネ液を作る。ボウルかバットにサラダ油、酢、残りのレモンを絞った汁、カラシ、塩を入れ良く混ぜ合わせる。

4

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玉葱の水分を良く切り、キッチンペーパーなどでふき取る。すべての材料をマリネ液の中に入れ、良く混ぜ合わせる。ところどころにローリエを差し込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。野菜の水分で味が薄くなることがあるので、時々味を見て足りなければ塩を加え混ぜ合わせる。

コツ・ポイント

鮭は出来るだけ新鮮なものを使いましょう。おろしたてが手に入る方は皮をはいで、一度酢洗いすると良いようです。材料は全て出来るだけ薄く切るようにすると早く漬かるのと食感がいいようです。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:03/08/23
むかーしから母の定番料理です。

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