おいし～い出汁で　”冷やしうどん”

水1.5リットルを鍋に入れ、昆布と煮干しを入れて１時間以上おく。鍋を火にかけ、少し沸いてきたらさば節とかつお節を入れて２分ほど煮て火を止め、しばらくおいてから漉す。

鍋に酒を入れて煮切り、みりんを入れて少し煮る。これを１の出汁に加え、砂糖、しょうゆを入れて塩で味を調え、少し濃いめのかけうどんのつゆの味にする。（調味料は好みで加減してください。）荒熱がとれたら冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

具を準備する。卵は錦糸卵にする。（薄焼き卵の作り方 レシピID:64314）　きゅうりは斜め薄切りにしてから千切りにする。エノキはほぐして茹でて水気を切り、しょうゆ少々で下味を付けておく。

うどんを茹でる。茹でうどんではなく細めの乾麺のうどんの方がおいしい。表示時間より２分ほど長く茹でて、氷水で冷やす。

どんぶりによく水気を切ったうどんを盛り、きゅうり、錦糸卵、エノキ、ほぐしたカニかま、豚肉をきれいに盛りつける。

どんぶりの縁から冷たい汁を注いで張り、みょうがと青ネギのみじん切りを添える。