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レシピID :1052323
あこ酵母でクランベリーパン
あこ酵母で、クランベリーたっぷりのパンを焼きました。見た目は、ハードパンですが、中は、ふわふわです♪
材料 （ 丸ぱん８個 ）
強力粉
240ｇ
薄力粉
60ｇ
生種
30ｇ
砂糖
30ｇ
塩
4ｇ
バター
30ｇ
牛乳
155ｃｃ
クランベリー
80ｇ
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1
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HBで一次発酵まで行う。（あこ酵母の場合は、発酵時間が長いので、追加でボールなどに移し、発酵させる。合計８時間）
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2
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一次発酵が済んだら、ガス抜きをして、８等分し、濡れ布巾を被せて、ベンチタイムを焼く１時間（３０℃ぐらいで）
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3
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ベンチタイム後、ガスを抜き、丸め直して、天板に並べ、二次発酵、１時間２０分（３０℃ぐらい）
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4
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１．５倍ぐらいの大きさになったら、１９０度に余熱したオーブンで、１５分。
コツ・ポイント
あこ酵母の場合、ベンチタイムの時間が、かなり長いですが^^;気長に待ってあげて下さい。
手捏ねの場合には、イーストと違い叩き付けるような捏ね方ではなく、やさしく捏ね上げて下さい。
グルテンが出てきますので後は、イーストの時と同じ要領です
手捏ねの場合には、イーストと違い叩き付けるような捏ね方ではなく、やさしく捏ね上げて下さい。
グルテンが出てきますので後は、イーストの時と同じ要領です
このレシピの生い立ち
公開日：
10/02/26
あこ酵母特質のもちっちり感を生かし、甘酸っぱいパンを焼きたいなと思い、考えました♪
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