パネでまんまるバンズ♪
mimikuma
作り方
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1
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ボウルに水と砂糖ひとつまみ（分量外）、パネトーネマザーを入れる。①
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2
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はるゆたかブレンド半分の量、スキムミルク、きび砂糖を大きめのボウルに入れる。②
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3
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①と②を混ぜ合わせる。ヘラを使って５分ほど混ぜ合わせる。（水分と生地が馴染んでトロトロになりるまで）
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4
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残りのはるゆたかを混ぜあわせる。
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5
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ＨＢに入れて捏ねる。
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6
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生地がまとまったら塩を入れる。（ベタベタしていてもバターを加えるとかなりまとまります）
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7
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５分ほど捏ねたらバターを入れる。
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8
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２０分ほど捏ねてグルテン巻くが出来たら捏ねあがり。
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9
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１次発酵。（３５度 ６０分～８０分程度）
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10
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パンチして発酵。（３５度 ４５分～６０分程度）
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11
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分割してベンチタイム。（気温によっても違いますが、１５分～３０分程度）
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12
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生地を丸めなおす。
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13
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２次発酵。（４０度 ４５分～６０分）
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14
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分量外の卵液、もしくは牛乳を塗る。
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15
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２００度 １３分～１５分焼く。（我が家のオーブンは０８年度製ビストロですが下段１５分焼きました。）
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コツ・ポイント
使用する粉によって水分の吸収率が違うので、１６５ｃｃくらいから捏ねてみると良いかと思います。
発酵は気候や湿度によって差が出ますので、あくまでも参考程度で。
フィンガーテストや自分の目でしっかりと見極めて下さい。
発酵は気候や湿度によって差が出ますので、あくまでも参考程度で。
フィンガーテストや自分の目でしっかりと見極めて下さい。
このレシピの生い立ち
突然！夫の大好きなベーコンレタスバーガーを作りたくなったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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