中華街で食べるような 肉まん（中華まん）
Description
大きな大きな肉まんです。出来立ては特に格別！皮はホームベーカリーでこねるのでらくちんです。先に半分炒めるので具が縮まない
sakura'03
材料
（大きい肉まん12個分）
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＜皮＞
400g
200g
小さじ2
10g
グラニュー糖
40g
100cc
200cc
サラダ油
40g
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＜具＞作りやすい分量
４００ｇ
A コショウ
少々
A 酒（あれば紹興酒）
４０ｃｃ
A オイスターソース
19ｃｃ
A しょうゆ
35ｃｃ
1本
１個分
細切り水煮タケノコ（粗みじん）
65ｇ（固形量）
中２～３枚分
テンメンジャン
大さじ1
にんにく（みじん切り）・しょうが（すりおろし）
各小さじ１
大さじ2
しいたけ戻し汁（又は水）
20cc
作り方
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2
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粉っぽさが無くなったら軽くこねてひとまとめにし、一緒にホームベーカリーにセットし、1次発酵までのコースにかけます
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3
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具を準備します。豚のひき肉に調味料Aを入れよく混ぜ合わせます。
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4
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長ネギ、玉ねぎ、タケノコ、シイタケ、にんにく、しょうがを、ごま油を敷いたフライパンでよく炒めます。
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5
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３のひき肉の半分だけを野菜と一緒に炒めて、テンメンジャン、塩コショウで味をつけ、味見します。
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6
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火を止め、シイタケの戻し汁で溶いた片栗粉を回し入れとろみをつけ冷めたら残しておいた生のひき肉とよく混ぜ合わせておきます
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7
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２の皮を包丁で８等分して丸めて、麺棒で直径２０ｃｍの円形につぶし、６の具を対角線の生地を持ってきて合わせながら包みます
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8
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中央はしっかりつまんで閉じ室温で２０分発酵させます
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10
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蒸しあがったらすぐにうちわで扇ぐとつやがでます♪
大きさの参考に：みかんサイズのポンカンと一緒に撮影☆
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コツ・ポイント
具は多すぎると肉汁が染み出して見た目が悪くなるので、気持ち少なめで、その分少し濃い味付けで（手順５で火を通した具で味見できます）
打ち粉をするとつなぎ目が開きやすいのでできるだけ打ち粉無しで作業します。
蒸すと膨らむので離して蒸します。
打ち粉をするとつなぎ目が開きやすいのでできるだけ打ち粉無しで作業します。
蒸すと膨らむので離して蒸します。
このレシピの生い立ち
市販の肉まんに満足できず中華街で買うような肉まんができないかと。いっぱい作って冷凍してます。 ５年目の現在の一番気に入ったレシピの覚書です。
余った具はそのまま炒めて肉味噌あんとして蒸し大根や茄子、ジャージャー面風のアレンジに。
余った具はそのまま炒めて肉味噌あんとして蒸し大根や茄子、ジャージャー面風のアレンジに。
sakura'03
