ビスコッティ

胡桃は炒って５ｍｍくらいの大きさに刻んでおきます。

レーズンは水洗いした後、ぬるま湯に１０分ほどつけ、その後ザル等にとってしっかり表面に付いた水気をきっておきます。

オレンジピールは（固めであれば水気を含ませましょう）細かく刻んでおきます。

冷たいバターを粉類の中に入れ、指で細かく切ってすり込むようにしながらサラサラの粉チーズのような状態にします。

下処理した胡桃、レーズン、オレンジピールを入れ、粉をまぶすように全体を混ぜます。

卵を割り入れ、生地をまとめていきます。水分が少なめなので、押さえつけるようにすると上手くいきます。

１６０℃に温めたオーヴンで２５分間を目安に焼きます。周囲に少し焼け色が付いたくらいまでです。

生地をまな板に移し（火傷注意！）、斜め気味に１ｃｍ程の厚みで切ります。今度は切り目を上にして天板に乗せます。

再度１６０℃に温まったオーヴンに入れ、１０分間を目安に仕上げ焼きします。周囲に焼き色が付いたら出来上がり。