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バターは1㎝角に切り、室温にもどす。卵も室温にもどす。
薄力粉は3回ふるう。
鍋にバター、水を入れて火にかける。バターが完全に溶けて沸騰したら、火からおろして薄力粉を一気に加えてよく混ぜる。
再び中火にかけて、1分ほど手早く混ぜ、水分をとばす。
火からおろし、溶き卵を徐々に加えてよく混ぜる。やわらかくなりすぎないように、溶き卵の量は調節する。
生地をしぼり袋に入れて、2㎝くらいの大きさに絞り出す。
指先に水をつけて表面に塗り、あられ糖をできるだけたくさんまぶす。
190℃に余熱したオーブンで25分前後焼く。焼き加減はオーブンによって違うので、見ながら(開けないこと)焼いてください。