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レシピID :105917

クセのない大人の味。焼き鶏ハム

クセのない大人の味。焼き鶏ハム
今まで試行錯誤でいろいろなスパイスを使ったり加熱方法を試してきましたがこの味に落ち着きました。(塩の種類を変えたので記載の分量も変更。2003.12.30)

材料 ( 2人分 )

鶏肉(ムネ)
胸肉1枚に対し小さじすり切り2
砂糖
胸肉1枚に対し小さじ2
スパイス
たっぷりめ

1

鶏胸肉の皮を剥がします。極力脂肪部分も取り除き塩(出来れば自然塩)と砂糖をよく揉みこむ。

2

写真

スパイスもすり込みます。
私が試してきた結果あまり香りの強いものは飽きます。コショーやレッドペッパー系をメインにしてピリッとした辛みをつけると飽きがきません。
うちでは写真のスパイスを使ってます。よくピザの上にふるやつです。

3

ラップでピチッと包み浸透圧で出てきた水が漏れないようにしっかりしたビニール袋又はジップロックに入れ冷蔵庫で丸2日間寝かせます。
この浸透圧がハム化させる重要ポイント。

4

丸2日間寝かせた肉を水洗いしてから軽く塩抜きをする。
使う塩の種類にもよりますが塩抜きしないと口に塩辛さが残るものもあります。

5

塩抜きした4をキッチンペーパーでしっかりと水分をふき取る。
当初はきちんとタコ糸で縛っていたが水気をふき取った肉き手でギュッと形つければタコ糸は差ほど必要無い。

6

110度のオーブンで40分間ゆっくりと焼く。(オーブンにはそれぞれ個性があるのでまずは30分で試し様子を見たほうがいいかも)

7

写真

焼き上がりはこんな感じ。
サラダやおつまみ、いろいろ使えるハムの出来上がりです。
何本か作って冷凍しておくのも良し。
冷蔵では夏場でも1週間は保ちます。

8

9

コツ・ポイント

セージなど香りの強いものは食べ続けると飽きてしまったのでスパイスはペッパー系を主体にしてピリッと大人の味にしオレガノやタイムを少量使うと良いかも。

塩の種類によって肉への塩分の入り方も違ってくるようです。
調整してみてください。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

49 (34人)

11/10/09

写真

やっぱり美味しい♪まとめて沢山焼いたのでお弁当にも活用しま~す!

ふたごっち

冷凍しておいて日々のメニューで活用はグッドアイディアですね♪

10/08/09

写真

コナモンさん経由で❀黒胡椒とサラダスパイスの2種類。塩抜加減難!

銭ウサコ

塩の種類でも変わるので塩加減は自分流を極めるのがいいですね♪

10/06/19

写真

ハワイのチキン用ハーブ入りソルトで。市販ハムそっくりなお味です!

コナモン実験

塩にこだわって上質を狙うっていいですね!

10/03/17

写真

初れぽですが(*^_^*)何回もリピさせてもらってます♥

thkg

リピして頂いているんですね。ありがとうございます!

10/01/21

写真

ず~~っと作りたかったんです♪じっくり焼いてもしっとり美味~♪

ふたごっち

きれいな焼き上がりですね!作ってくれてありがとうです。^^

09/12/06

写真

また作っちゃいました。ペッパー&ハーブ、出汁もかけました。

IbuNatsuko

これでビールが飲みたいです!!

09/11/04

写真

焼いたハムおいしい です♪2枚作ったのに完食でした☆

きんれんか

完食しちゃったんですね。胸肉だからカロリー的にOKかな?^^

09/07/16

写真

今回はブラックペッパーxガーリックでサンドイッチ作りました!

IbuNatsuko

ガーリックもいいですね!サンドイッチ美味しそ~!

09/07/02

写真

山椒xブラックペッパーいけます!感動でした。また作ります!

IbuNatsuko

山椒っていいアイディアですね!!

09/05/29

写真

焼くのもおいしいね♪胸肉とは思えないジューシーさに感激しました!

はな涼

私も焼きと茹で、両方楽しんでます。^^

09/05/27

写真

おから星人さんの追っかけ♪焼きハム、初めてだけど美味しい^^

ぽこぴ~♪

ここに辿り着いて下さいましてありがとうございます!

09/05/24

写真

茹でハムもしますが、焼きハムやっぱり旨いです♪100g28円也

おから星人

最近にしては28円とは激安ゲット!いいな~!

このレシピの生い立ち

公開日: 03/09/01
某巨大掲示板で流行りだした「鶏はむ」。これを美味しく食べたくて。

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