Estofinade(鱈と野菜のスープ)

塩ダラは皮を剥いて一口大に切り、胡椒、エルブ・ド・プロヴァンスをふる(生ダラなら塩も振る)。

玉葱は繊維に沿って2mm幅に切る。じゃが芋は皮を剥き、一口大に切る。ニンニクは2mm幅の薄切りにする。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、ニンニクの香りがでたら、玉葱と塩を加え、しんなりするまで炒める。

①の塩ダラ、黒オリーブ、エルブ・ド・プロヴァンスを加え、半ぶたをして弱火で15～20分間、じゃが芋が柔らかくなるまで。

スープ皿に盛り付け、パセリ、EX.V.オリーブオイルを回しかけて。